cuori di cioccolato bianco ripieni di mousse al pepe rosa

Quale dolce migliore per S. Valentino reso indimenticabile da un doppio cioccolato?!!? Si, sto facendo le prove generali eheheheheheh e fin quando le ricette mi vengono bene vado avanti alla grande!! Questa è una doppia goduria di cioccolato perchè racchiude sia la forma di cuore preparata con il cioccolato bianco che la mousse di cioccolato all'interno...siete golosi di cioccolato? Bè così la voglia per un pò ve la levate di sicuro!!! Anche qui ho abbinato una birra...provare per credere...;) Vi lascio così i miei saluti per un dolcissimo e soleggiato fine settimana, dicono che farà un gran freddo per alcuni giorni...un abbraccio SILVIA
ingredienti per 4 cuori di cioccolato bianco: 1 tavoletta da 100 gr cioccolato bianco con pistacchio, mandorle e nocciole VENCHI Ho temperato il cioccolato e ho rivestito 4 formine a forma di cuore di silicone aiutandomi con un pennello, inoltre ho messo sul fondo la frutta secca presente all'interno di questa cioccolata (pistacchi, mandorle e nocciole), quindi ho messo in frigo a solidificare. per la mousse al cioccolato 150 gr cioccolata fondente 20 gr burro 2 uova 25 gr zucchero a velo ERIDANIA un pizzico sale bacche di pepe rosa * sac a poche e beccuccio decoratore n. 19 GP&ME Ho temperato il cioccolato e ho aggiunto il burro amalgamando, l'ho tolto dal fuoco e fatto freddare velocemente immergendo la ciotola in acqua fredda. Ho aggiunto i tuorli, una alla volta, e ho amalgamato, poi ho aggiunto gli albumi precedentemente montati a neve, poco alla volta, quindi anche lo zucchero e un pizzico di sale, mescolando continuamente, ho messo la mousse in un sac a poche e ho riempito i cestini di cioccolata bianca a forma di cuore, ho decorato con bacche di pepe rosa. Ho abbinato una birra artigianale AMA BRUNA del birrificio Amarcord, acquistabile su  CANTINA DELLA BIRRA  Ciò che colpisce subito di questa birra è l’incredibile finezza, la quasi statuaria compattezza, la merlettata aderenza e la lunghissima persistenza della schiuma che, a dispetto dell’elevata alcolicità dell’Ama Bruna (7,5 gradi in volume per complessivi 16 gradi Plato) è anche in grado di esibire una cremosità degna di un gelato più che di una birra. L’aspetto rispetta i canoni artigianali della velatura con lieviti in sospensione. L’intensità olfattiva è buona ma propedeutica alla finezza olfattiva, caratterizzata da evidenti sentori di lievito, di torrefatto (cioccolato) e butirrici (burro di cacao). Si sente anche un classico panettone con l’uvetta, abbastanza tipico delle birre ad alta fermentazione di buon grado alcolico e scure, riscontrabile infatti in numerose Scotch Ale. Al palato si palesa un deciso amaro proveniente dai malti tostati, che però viene in parte coperto dall’etilico. Il corpo di Ama Bruna, ampiamente assertivo, crea una viscosità che sembra polvere di cacao attaccata al palato. La frizzantezza per forza di cosa deve cedere il passo a un alcol deciso che dona alla birra un corpo energico, importante. L’amaro non incide in modo rilevante sull’equilibrio gustativo della birra, orientato al dolce e ai toni caldi del torrefatto. La ricchezza retrolfattiva ci segnala comunque una birra di nobili lombi la cui persistenza però è appena sufficiente (temperatura di servizio 6/8°C). ABBINAMENTI GASTRONOMICI: L’altro volto delle birre Ama sembra fatto apposta per abbinarsi a una Carbonnade à la Flamande, uno spezzatone di carne rossa marinato in una birra molto simile alla Ama Bruna, fatto cuocere con molte cipolle e con del cioccolato fondente. Se non ve la sentite di affrontare la cucina belga andate comunque con degli umidi ben speziati e con note torrefatte, tipo il Gulasch o gli spezzatini di carne rossa tipici dell’Italia Centrale. L’Ama Bruna però è una birra che si può abbinare benissimo anche a un dolce al cioccolato, da una torta a un budino.