
per una teglia da 12 muffin serve:
200 gr di farina (io fior fiore Moras) 200 gr di zucca pulita 80 gr di olio extravergine di oliva dal gusto fruttato 70 gr di zucchero 50 gr di succo di mandarini + 50 gr di mandarinetto (oppure se si prepara per bambini 100 gr di succo di mandarini) 1 uovo 1 bustina di lievito per dolci Cuociamo la zucca in abbondante acqua per circa 20 minuti, poi scoliamola e solo quando è fredda schiacciamola con una forchetta. Prendiamo una ciotola e lavoriamo assieme l'uovo con l'olio fino a renderli spumosi aggiungiamo il succo di mandarini e il mandarinetto, infine aggiungiamo la purea di zucca e mescoliamo bene; in una seconda ciotola versiamo la farina setacciandola, uniamo lo zucchero e il lievito e mescoliamo bene. Versiamo a questo punto il composto liquido nella ciotola con le polveri, mescoliamo bene per amalgamare le due componenti. Prendiamo una teglia per 12 muffin e rivestiamola con i pirottini, quindi versiamo il composto riempendo ogni buco per circa 2/3 e facciamo cuocere in forno pre-riscaldato a 200 °C per circa 15 minuti.
Prima di decorare lasciamo che le nostre tortine si raffreddino completamente.
Per la glassa:
60 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di sciroppo di acero.
Setacciamo in un piattino lo zucchero a velo e ad esso uniamo lo sciroppo d'acero, io ho usato quello di Fabbri e con 3 cucchiai ho ottenuto un composto a nastro che è la giusta struttura che deve avere questa glassa, se usato uno sciroppo diverso regolatevi aggiungendo un cucchiaio alla volta. Mescoliamo bene e versiamo sui nostri dolcetti. Decoriamo quindi con un mandarino sbucciato e fissiamo il tutto con degli stecchini decorati, io ne ho scelti a formi di fantasmino per un tema halloween, ma ovviamente nelle decorazione ampio spazio alla fantasia.
Conserviamo in frigo fino al momento di mangiarli. Vi piacciono?