Eccomi di nuovo alle prese con la cucina al volo. Sempre di fretta; turni su turni e mai tempo per mettermi ai fornelli. Ho un sacco di ricette segnate su vari fogli, foglietti e post it che mi sono segnata, dicendomi ogni volta, domani la provo. Tra l'altro, comprando anche tutti gli ingredienti, che alla fine mi sono risolta utilizzare per altri scopi, perche' finiva che mi scadevano nel frigo.
Oggi pero' ho comprato qualcosa che non c'e' pericolo che scada: un libro di cucina. Anzi, un signor libro di cucina: 'Se vuoi fare il figo usa lo scalogno' di Carlo Cracco.
Sicuramente ne avrete gia' sentito parlare, sia del libro, che di lui. L'ho trovato scontato e l'ho subito comprato; era da un po' che lo addocchiavo sullo scaffale dei libri, e per un motivo o per l'altro non l'ho mai preso, ma oggi e' diventato mio.
Mi piace com'e' scritto e le ricette sono abbastanza abbordabili a tutti; non quelle ricette improponibili, di alta cucina, che non ti puoi permettere nemmeno con tre mesi di stipendio, e se te le puoi permettere, ti vengono una cosa inguardabile e improponibile anche al cane. Ho gia' segnato parecchie ricette che voglio assolutamente provare.
Passiamo alla ricetta, che ho fatto da secoli, e che riesco a postare solamente ora, al limite dello scadere del contest a cui la faccio partecipare.
Mi piace trasformare le ricette che normalmente sono dolci in salate e quelle che normalmente sono salate, in dolci.I cupcakes siamo soliti a mangiarli dolci, con creme e frosting piene di burro&zucchero, super caloriche e super buone; questa volta li ho voluti provare salati, con il parmigiano che adoro, e con il pesto, che a parer mio, e' perfetto per un frosting.
INGREDIENTI.
PER CIRCA 12/15 cupcakes115 g di farina di mais (quella per la polenta classica)115 g di farina manitoba1/2 bustina di lievito di birra20 g di zucchero2 pizzichi di sale60 g di parmigiano grattugiato2 uova225 ml di latte50 g di burroPER IL FROSTING100 g di pesto (fresco e' meglio)150 g di philadelphia10 g di parmigiano grattugiato1 filo d'olio extravergine d'olivaPOMODORINI&PINOLI PER DECORARE
PROCEDIMENTO
Scaldiamo il forno a 180°C. In una terrina setacciamo le farine con il lievito, lo zucchero e il sale. In un'altra terrina uniamo le uova, il latte e il burro, ammorbidito, e mescoliamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo il composto alla farina e mescoliamo, evitando la formazione dei soliti grumi antipatici.A questo punto aggiungiamo il parmigiano e lo incorporiamo per bene al composto.