Cupcakes sofficissimi e ci rivediamo dopo Pasqua

Ne ho provate tante ricette, adesso che ho sperimentato questa non credo che cambierò ancora :)
I cupcakes non sono muffin con la crema appiccicata sopra, sono delle piccole torte monoporzione e come una torta, mi aspetto che siano soffici e morbidi.
Provate questa ricetta e poi mi direte.
Ingredienti:

1. 250 gr di farina 00
2. 220 gr. di zucchero
3. 120 ml di olio di girasole
4. 130 ml di acqua frizzante
5. la buccia grattugiata di mezzo limone
6. 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
7. 3 uova
8. 1/2 bustina di lievito
9. marmellata di fragole q.b.

Lavorate con le fruste, lo zucchero insieme all'olio, aggiungete poi, la buccia di limone, la vaniglia e le uova, una alla volta e montate bene.A questo punto mescolate la farina setacciata insieme al lievito al composto di uova e per ultimo l'acqua frizzante. Disponete i pirottini nell'apposita teglia, riempite i pirottini (che ho comprato qui) a metà, versate sul composto un cucchiaino di marmellata di fragole ...(vedi foto)e ricoprite con un'altra cucchiaiata di composto.Infornate a 160° per 25-30 minuti, vale sempre la prova stecchino.Una volta sfornati, aspettate che si raffreddino e a questo punto decorateli.Io ho scelto un semplicissimo frosting al formaggio, la camy cream, a cui ho aggiunto golosissime fragoline di bosco fresche.E qualcuna l'ho decorata in stile spring couture :DAuguri di Buona Pasqua e ci rivediamo presto su questi schermi :)