Questa deliziosa ricetta a base di pesce,si realizza in poco tempo,grazie all'utilizzo della pentola a pressione. Cremoso e delicato, conserva tutto il sapore del mare.
Per vedre la ricetta base per il risotto in pentola a pressione, leggete Risotto Cremoso e delizioso in soli 7 minuti!
Calamari in Umido in pentola a pressione
300 gr. Riso parboiled- o arborio se preferite
600 ml. Brodo di pesce (isturzioni incluse)
10 Scampi grandi, puliti e sgusciati (due interi per decoro)
200 gr. Gamberetti sgusciati
1 gambo di Sedano, spezzato in due
1 Carota, tagliata grossolamente
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 Peperoncino secco
1 rametto Prezzemolo, intero
Olio-sale q.b.
Brandy
Incidere il carapace degli scampi ed estrarre la polpa , togliendo il filetto nero
Tenere da parte un paio interi per la decorazione.
Schiacciare le teste e raccogliere il succo, in una scodellina.
Nel frattempo, far soffriggere l'aglio con un giro d'olio, poi aggiungere gli scarti degli scampi e lasciare insaporire, e aggiungere a questo punto gli odori , sedano , carota e prezzemolo, 1 Lt. di acqua, portare a ebollizione e far ridurre il brodo.
Infine filtrare il liquido con un colino; questo è il brodo che ci servirà per cuocere il risotto.
Far soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino aggiungere gli scampi e i gamberetti e far insaporire 1 minuto Versare il riso e far tostare , mescolando velocemente, dare una spruzzatina col Brandy e lasciare evaporare salare, aggiungere il brodo e il prezzemolo tritato Dare una mescolata, chiudere il coperchio , e cuocere 7 minuti dall'inizio del sibilo.
Terminata la cottura, aprire la pentola col metodo veloce,facendola raffreddare con un getto di acqua fredda corrente, asicurarsi che dalla valvola non esca più vapore, e aprire tranquillamente, e servire su un piatto di portata, guarnendo con gli scampi interi messi da parte, e fatti saltare in padella con aglio olio e peperoncino per qualche minuto.
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