Dal blog ecocucina al libro la cucina a impatto (quasi) zero

Vi ricordate il blog EcoCucina? Lisa Casali e il suo collega d’avventure, l’amico chef-restauratore Tommaso Fara, hanno appena pubblicato (oggi è prevista l’uscita) il libro La cucina a impatto (quasi) zero

Come scrive l’autrice stessa nel suo blog, il libro illustrato con fotografie di Vincenzo Lonati si compone di due parti:

1)   La prima “teorica” ricca di consigli su qualunque scelta si compie sul cibo, dalla spesa, al supermercato, alla scelta dal menù di un ristorante. Si parla di ingredienti biologici, a Km zero, a filiera corta, non lavorati, senza imballaggi e di stagione.

2)   La seconda parte invece, “pratica” raccoglie circa 80 ricette rigorosamente a basso impatto ambientale. Le caratteristiche che accomunano le ricette sono:

1. L’ingrediente di base è uno scarto o un avanzo;
2. La preparazione prevede, laddove sia possibile, l’impiego di tecniche che permettano di ridurre tempi di cottura, acqua e grassi aggiunti, come quella in pentola a pressione. La preparazione in genere è facile e prevede pochi passaggi;
3. Gli ingredienti extra necessari per preparare le ricette sono gli ingredienti normalmente presenti in una dispensa;
4. Tutte le volte che è possibile, i prodotti animali vengono sostituiti con ingredienti vegetali a minore impatto.

Più di metà delle ricette sono prive infatti di derivati animali ma allo stesso tempo buonissime e facili da preparare, in modo da sensibilizzare anche i carnivori più convinti ad un’alimentazione più sostenibile.