Dalla Liguria terra di fiori, profumi e leccornie ecco una vera bontà…

ovvero una di quelle prelibatezze gastronomiche  il cui profumo di respira camminando nei carruggi liguri  o nelle fiere dove si trovavano i tipici locali  o le bancarelle che la  preparano  e la vendono. Gli stessi posti in cui si vendono anche   la farinata e la torta Pasqualina…

la panissa o panizza ligure…

Ingredienti: 300 gr. di farina di ceci, 1 lt. di acqua tiepida, olio di semi di mais, sale.

In una casseruola metto la farina di ceci, poco alla volta e sempre mescolando affinché non si formino grumi aggiungo  l’acqua tiepida, il porto a cottura la farina fino a che raggiunge la densità di una polenta.
La verso poi in un piatto leggermente bagnato di acqua, la livello in modo uniforme e una volta raffreddata la taglio prima a fettine poi a listelle (tipo patatine fritte) che friggo in padella con abbondante olio fino a è ben dorata.