Usare il lievito naturale in coltura liquida (licoli) è sempre un piacere, adesso ci si è messo di mezzo anche licoluva (il nuovo nato dei miei lieviti) che, per la sua grande voglia di dare sempre il meglio di se, mi fa stare spesso e volentieri con le mani in pasta.
E come potevamo (io e licoluva) restare indifferenti e far finta di non vedere il gioco con il lievito liquido che ha ideato la Cuochina di Quanti modi di fare e rifare?
Ci ha dato le dosi per un lievitato da fare con il lievito liquido e ci ha detto che potevamo cambiare la natura degli ingredienti senza modificarne il peso. Io ho proceduto così
(in rosso i diversi ingredienti che ho usato)
- 100 gr di licoli attivo (licoluva dopo due pseudo-rinfreschi)
- 160 ml di latte (100 ml di latte e 60 ml di acqua)
- 10 gr di zucchero (zucchero di canna)
- 1 tuorlo
- 300 gr di farina di forza (280 gr di mix farina di riso e di semola e 20 gr di segale)
- 15 gr di burro a temperatura ambiente (strutto home made)
- poco sale
Nella planetaria ho sciolto licoluva con il latte e l'acqua, unito lo zucchero di canna, il tuorlo e le farine. Ho fatto amalgamare un poco e fatto riposare 10~15 minuti, quindi ho aggiunto il sale e per ultimo lo strutto. Ho fatto impastare sino ad incordatura, ho trasferito l'impasto in una ciotola appena unta, dopo mezz'ora circa ho fatto delle pieghe a tre, dopo un'altra mezz'ora ancora delle pieghe a tre. Quindi ho lasciato lievitare sino al raddoppio (circa 6~7 ore).
Ho diviso in 9 pezzi, di questi: 3 li ho farciti con uvetta, 3 con albicocche secche e 3 con gherigli di noci e li ho arrotondati a panini, spolverandoli con semola rimacinata.
Ho ricoperto una teglia con carta forno bagnata e strizzata e ci ho sistemati i panini. Ho fatto lievitare sino al raddoppio (4 ore circa), spennellato un poco di latte e fatto cadere a pioggia i semi di zucca.
Ho infornato a 230°C per 10 minuti, ed a 180°C sino a cottura, lasciandolo cuocere fuori dalla teglia, sulla griglia, gli ultimi 5 minuti.
L'interno è sofficissimo grazie alla perfetta idratazione. Siamo grate alla Cuochina per averci fatto conoscere questo favoloso impasto che penso possa essere usato per diversi tipi di lievitato.
Ho già in mente qualcos'altro :D
L'ho detto all'inizio che è difficile staccarsi da questo lievito ;-)
Intanto questo Danubio va diritto diritto nella màdia dei lievitati
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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