Dedicato “al me fiulet” per il suo onomastico…

il pane nero ai 7 cereali e birra…

Ingredienti: 300 gr. di farina integrale,  200 gr. di farina 0, 500 gr. di farina integrale ai 7 cereali, 400 gr. di lievito madre,1/2 lt. di birra nera a temperatura ambiente,,  2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 gr. di malto d’orzo, un pizzico di sale.

Su di una spianatoia impasto tutti gli ingredienti, e li lavoro per 10  minuti, poi faccio riposare l’impasto per 10 minuti,lo rilavoro per  altri 10 minuti e ripetere queste operazione per un altra volta: Il tempo totale della lavorazione dell’impasto deve essere di 50 minuti.

Al termine della lavorazione metto a lievitare  l’impasto in una ciotola,  coperto con un telo di lino, in ambiente caldo, fino a che ha triplicato il suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione  divido l’impasto in due parti, lo metto  sulla placca del forno ricoperta dall’apposita carta, dandogli  la forma di 4 filoncini. Lascio lievitare il pane ancora per 1 ora , poi lo metto a cuocere in forno già caldo a 220° per  40 minuti.

Trascorso questo tempo abbasso la temperatura del forno a 210° e lascio lo sportello socchiuso ( tenerlo semi aperto con un cucchiaio di legno )  do ancora 10 minuti di cottura, poi tolgo i filoncini di pane dal forno e  li faccio raffreddare su di un asse di legno.

Alcune curiosità…

Se conservati  in un sacchetto di stoffa o di carta i filoncini di pane  e sono buona anche dopo una settimana.

Questo pane è ottimo abbinato al ciauscolo, ai salumi e ai formaggi nostrani.