Con i più famosi pasticcini francesi al mondo, solitamente vi auguro il buongiorno dalla pagina Facebook del blog. Le vetrine delle patisserie francesi ne espongono meravigliose confezioni, di tutti i colori e per tutti i gusti, e anche se sono stata a Parigi, non ne ho mangiato nemmeno uno (mi sarò abbuffata evidentemente di soli muffin al cioccolato).
Oggi allora prepariamo i Macarons (senza glutine)!
Il Macaron è un dolce a base di meringhe, ottenuto da una miscela di albume d’uovo, un pizzico di sale, farina di mandorle e zucchero a velo. Il macaron è comunemente farcito con crema ganache, marmellata o creme varie, e richiusi da due gusci.
Devo essere sincera, non mi sono mai cimentata nella preparazione dei macarons, specialmente senza glutine, ma penso non ci saranno grandi differenze o particolari difficoltà rispetto a quelli normali, anche se il giudice di Bake Off Italia della scorsa edizione ha avuto da ridire sui macarons preparati da tutti i concorrenti. Che dite ci proviamo lo stesso? Vediamo cosa occorre ;)
Ingredienti:
(Le marche consigliate per farina di mandorle, zucchero a velo e colorante senza glutine potete trovarle sul Prontuario dell’Aic, anche se in commercio ormai si trova quasi tutto).
4 o 5 albumi + 3 uova
130 gr di farina di mandorle
220 gr di zucchero a velo
160 gr di zucchero semolato
4 gr di colorante in polvere
80 gr di burro
2 limoni non trattati
1 pizzico di sale
Preparazione
In una ciotola mettete insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo, mescolateli e passateli al setaccio per eliminare eventuali grumi.
Montate gli albumi a neve con una frusta elettrica, aggiungendo un pizzico di sale.
Quando la neve sarà ben ferma, rallentate la velocità della frusta e aggiungete lentamente 60 gr di zucchero semolato.
Incorporate il composto di farina e zucchero a velo prima preparato.
Amalgamate molto delicatamente, ricordandovi di adottare movimenti che vanno dal basso verso l’alto per non smontare la neve (anche se non ci riesco quasi mai). Infine versate il colorante scelto (in questo caso al limone).
Ottenuto il vostro impasto liscio e corposo, trasferitelo in una sac-à-poche con la quale realizzerete dei piccoli dischetti da sistemare in una teglia foderata con carta da forno.
Prima di metterli in forno, lasciateli riposare per circa 30 minuti.
Intanto preriscaldate il forno a 180°C e, trascorsa la mezz’ora, infornate i vostri dischetti mantenendo la temperatura a 180°C per i primi due minuti, per poi abbassarla a 160°C per altri 8 minuti circa.
Una volta pronti, lasciateli raffreddare.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno.
Sbattete le 3 uova insieme ai 100 gr di zucchero rimanenti, incorporate il succo e la buccia grattugiata dei due limoni, quindi riscaldate il composto a fiamma dolce fino a farlo addensare.
Spegnete e unite anche il burro a temperatura ambiente. Amalgamate con cura e riponete in frigo a raffreddare per almeno un’ora.
Nel posizionare i dischetti nella teglia, rispettate una distanza di almeno 3 centimetri l’uno dall’altro, per evitare che si attacchino.
E come sempre… Bon appétit! :)