Dentice al forno con pachino e menta (e qualche consiglio)

E voi come lo preparate il pesce al forno? Intero, a filetti o a tranci? Con carta forno o direttamente nella teglia? Con l'aceto o forse con il limone?
Tradizione vuole che il pesce al forno si faccia intero con testa, lisca, spine. Si eviscera e si mette in teglia con olio e aromi a scelta del cuoco. Avendolo sempre fatto anche io intero e poi pulito e sporzionato nei piatti, ho scoperto una via più facile e rapida. E quasi sempre lo preparo così. Soprattutto quando ho ospiti a cena (tutte le settimane).
Sfiletto il pesce o lo faccio sfilettare in pescheria (dentice, branzino, orata, san pietro, salmone, trota o quello che preferite) prima di cuocerlo. Poi con l'aiuto di carta forno evito quell'odore sgradevole che rimane per ore nella teglia. La cottura in forno è minore rispetto ad un pesce intero. Varia dai 10 minuti per piccoli filetti a 20 minuti massimo per filetti consistenti. I tempi per pulirlo ed impiattarlo spariscono perchè non vi sono spine e lische da togliere. E la presentazione è molto più gradevole alla vista nel momento in cui servirete un filetto a commensale.
Questo per dirvi che se comprate il filetto di pesce il sabato mattina, potete tranquillamente prepararlo per pranzo in 20 minuti. Senza perdere tempo a pulirlo, basterà metterlo in una teglia con carta forno. Condirlo a vostro piacere. E mentre lui cuoce voi potrete occuparvi di altro. Non male eh?
Oggi per voi ho scelto un dentice di grande pezzatura, un pesce del Mediterraneo dalle carni bianche, dolci e pregiate. E invece delle solite olive (che adoro al forno con il pesce) ho abbondato con menta fresca. Un successo. Ecchevelodicoaffà!
Provate, provate!


Ingredienti per 4 persone
1 dentice grosso e fresco
2 spicchi d'aglio
menta fresca
olio evo
sale
20 pomodorini pachino
Sfilettate il dentice con un coltello affilato (che vi permetterà di non rompere le carni ma mantenerle integre)
Preparate una teglia rivestita di carta forno e adagiate i due filetti ottenuti, aggiungete i pomodorini, l'aglio a pezzetti e le foglioline di menta. Condite con olio evo e sale. In forno a 180° per 20 minuti. Le carni devono rimanere morbide e umide.
L'abbinamento con la menta è perfetto.