In quanto a fantasia culinaria i tailandesi hanno molto da insegnare al resto del mondo: ricercatezza dei sapori, accostamenti azzardati, preparazione accurata, meticolosità d’esecuzione, presentazione elaborata. Tutto vero… con un’eccezione: i dolci!
Incuranti della consistenza del cibo, per i dessert vanno dai 2 estremi: eccessivamente dolci, “stucchevoli”…o insipidi, senza nessun attributo per essere definiti tali!
Unendo pochi semplici ingredienti, abbondanti nella Terra dei Sorrisi, nasce però il “Re” dei dessert di questo paese, l’unico secondo me per cui valga la pena spendere quei 100-200 baht (a seconda di dove si acquista): STICKY RICE & MANGO!
Il nome in thailandese è in realtà Khao Niaow Ma Muang, letteralmente riso appiccicoso mango (articoli e preposizioni sono inesistenti in tailandese). La bontà dipende in realtà più dalla qualità degli ingredienti che dall’abilità di preparazione. Un mango maturo e succoso è alla base del successo!
Ingredienti:
* 1 tazza di riso Thai dolce (chiamato anche “sticky rice”)
* 1 tazza e 3/4 di acqua
* 1 mango maturo, tagliato a pezzettoni lasciandone la “forma”
* 1/4 di tazza di zucchero di canna
* 1 confezione di latte di cocco
* Pizzico di sale
* 2 cucchiaini di polvere di amido di mais sciolto in 2 cucchiai d’acqua
Preparazione:
1. Mettere a bagno il riso tailandese dolce in una tazza d’acqua dai 20 minuti fino a 1 ora2. Cuocere il riso al vapore A fine cottura aggiungere 3/4 di tazza di acqua, 1/4 di latte di cocco, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero di canna. Mescolare continuamente il riso, per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
3. Portare a ebollizione, poi coprire parzialmente con un coperchio (lasciando al vapore la possibilità di fuoriuscire).
4. Lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti, fino a quando l’acqua è stata assorbita. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare cuocere “a vapore” per 5-10 minuti.
6. Preparare la salsa di condimento facendo scaldare il resto del latte di cocco insieme a 1/4 di tazza di zucchero e un pizzico di sale a fuoco medio (5 minuti) – si può aggiungere un po’ di aroma di vaniglia.
7. Aggiungere l’amido di mais (sciolto in acqua) alla salsa e mescolate per addensare leggermente. Come si ispessisce, abbassare il fuoco al minimo. Quando addensato, togliere dal fuoco. Suggerimento: Cercate di non far bollire la salsa o si perderà il gusto del cocco.
Il gioco è fatto! Semplice ma davvero gustosissimo… può essere servito con riso e salsa tiepidi (il mio modo preferito!) oppure freddo (a mio parere si attenua notevolmente il gusto del mango). Alcuni aggiungono anche dei semi di sesamo tostati insieme a dello zucchero dando un piacevole effetto croccante.
Ogni uomo semplice porta in cuore un sogno,
con amore ed umilta potra’ costruirlo
Se con fede tu saprai vivere umilmente
Piu’ felice tu sarai anche senza niente
Canzone di San Damiano
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