Dolce di biscotti e nocciole

Dosi per: 4-5 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 40 minuti + 5 ore in frigorifero

INGREDIENTI

3 uova

130gr. di zucchero

130gr. di nocciole

130gr. di burro

40 gallette

1 tazza di caffelatte zuccherato

1 busta di vanillina

1 bicchierino di rum

1 pizzico di sale

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PROCEDIMENTO

• Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina fino a renderli spumosi.
• Tostate le nocciole in forno a calore medio per 15 minuti circa, poi eliminate la pellicina. Pestatele nel mortaio (meglio che nel mixer, se e’ possibile).
• Lavorate il burro, che avrete ammorbidito a temperatura ambiente, fino a renderlo cremoso. Unitevi i tuorli sbattuti e le nocciole pestate, quindi mescolate ripetutamente amalgamando bene il tutto. Aggiungete il rum, mescolate ancora e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve fermissima.
• Bagnate i biscotti, molto velocemente, uno ad uno nel caffelatte precedentemente zuccherato e profumato con la vanillina, quindi foderate una teglia quadrata di 20cm. di lato.
• Spalmate sul fondo di biscotti uno strato di crema, fate un altro strato di biscotti e ancora uno di crema quindi terminate con uno strato di biscotti. Ricoprite con un foglio di carta di alluminio, mettete un peso sullo stampo e sistemate il dolce in frigorifero per 5 ore.
• Per sformare il dolce passate tutt’attorno, all’interno dello stampo, la lama di un coltello immersa precedentemente in acqua calda e appoggiate il fondo su una salvietta bagnata in acqua bollente e strizzata.