Dolce di farina di Kamut e farina integrale con carote, mandorle e olio d’oliva

Nei prossimi post, come vi anticipavo, mi vedrete spesso usare farina integrale, quindi preparatevi ;-P
In questo caso ho ripreso la ricetta della classica torta di carote e mandorle, creandone una versione più salutare ma senza nulla togliere al gusto, per un dolce perfetto per iniziare al meglio la giornata!
Ho infatti sostituito il burro con l’olio d’oliva e la farina 00 con metà farina di kamut e metà farina integrale.

Ingredienti:

• 125 g di farina integrale
• 125  di farina di kamut
• 1 bustina di lievito
• 100 g di mandorle tritate
• 180 g di zucchero di canna
• 280 g di carote (pesate già pulite e sbucciate)
• 3 uova
• 110 g di olio d’oliva
• la scorza di un limone grattugiata

Ho lavato le carote e le ho pulite, quindi le ho tritate nel mixer insieme alle mandorle e allo zucchero di canna.

Ho montato gli albumi e li ho messi da parte, mentre i tuorli li ho sbattuti con la frusta in un’altra ciotola insieme all’olio. Ad essi ho unito quindi le farine setacciate con il lievito e, dopo aver amalgamato, anche il composto di carote e mandorle.
Infine, ho aggiunto gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non far sgonfiare il composto.

Ho versato tutto in uno stampo per dolci imburrato e infarinato e ho infornato a 180° per una cinquantina di minuti.

Come sempre, fate la prova stecchino!

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