Dolce di kamut al cocco con frutti di bosco

Questo è uno di quei dolcini con poche pretese, che classificherei come perfetti per la colazione o la merenda, ma buoni e personalizzabili con la propria frutta preferita, anche fresca.

Io ho utilizzato frutti di bosco in sciroppo perchè ne avevo un barattolo aperto da consumare, ma credo che con ciliegie, fragole, albicocche o qualunque altro frutto offerto dalla stagione di riferimento sia ugualmente ottimo.

Ho utilizzato farina di kamut insieme a farina di cocco, che trovo sempre la più adatta alla stagione estiva col suo sapore fresco ed esotico, enfatizzandola con uno yogurt allo stesso gusto che ha regalato una particolare morbidezza al risultato.

L’impasto del dolce risulta molto denso, da spatolare sulla teglia più che da versare, ma è uno di quegli impasti più adatti ad accogliere in superficie dei piccoli frutti senza farli affondare, senza usare nessun accorgimento particolare.
Dopo la cottura però resterà morbidissimo e soffice.

Per la cottura di questo dolce ho utilizzato la splendida teglia in alluminio Icont color oro.

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

• 190 g di farina di kamut
• 70 g di farina di cocco
• 80 g di burro
• 170 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 160 g di yogurt al cocco (o ai frutti di bosco o neutro)
• 150 g di frutta (pesata già al netto degli scarti) fresca o in sciroppo
• 2 cucchiaini rasi di lievito

Ho fuso il burro e l’ho sbattuto con una frusta insieme allo zucchero di canna, fino ad ottenere una crema omogenea e chiara, quindi ho continuato a sbattere unendo l’uovo e poi ho incorporato un po’ alla volta la farina miscelata al lievito e anche il cocco disidradato.
L’impasto a questo punto sarà molto denso e l’ho diluito un po’ con lo yogurt.

Una volta che tutto è risultato ben amalgamato, ho imburrato e infarinato la tortiera e ho versato l’impasto livellandolo con una spatola.
Sulla superficie ho infine appoggiato i frutti di bosco (ben sgocciolati dal loro sciroppo) affondandoli leggermente.

Ho messo quindi in forno a 180° per circa 40 minuti, sfornando solo dopo la prova stecchino.

Si può servire spolverizzata da un po’ di farina di cocco oppure zucchero a velo.

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