Dolce light alle ciliegie con latte di cocco senza uova ne burro

Questa settimana e' stata intensa... Tante persone che sono passate a trovarci... Sono tornata a lavoro e per fortuna e' aumentato...Una nuova e bella collaborazione.... Pensieri che girano nella mia testolina cercando di mettere insieme tutte le emozoni provate... Vi ho un po' trascurato e vi chiedo scusa, ma abbiamo cosi' tante cose da fare e da preparare che ho davvero poco tempo. Per cui penso che rallentero' un po' con i post ma non vi lascio!!!Siamo tornati e la nostra pancia ha iniziato a fare i capricci, abbiamo mangiato molto cibo speziato e piccantissimo, aggiungiamo lo stress del viaggio ed il gioco e' fatto! Per cui ci siamo un pochino depurati la settimana scorsa. Pero' non poteva mancare il dolcetto, ma lo volevo light per una sana colazione. Ho trovato delle ciliegie davvero buone e studiando varie ricette ne e' uscita questa molto particolare, l'unica accortezza e' di non farlo troppo alto cosi si cucina meglio e resta piu' morbido. Prima di partire ho ricevuto anche una bellissima collaborazione con Salter che mi ha dato una bellissima bilancia molto precisa dove posso finalmente pesare con precisione tutti gli ingredienti. Ora vi lascio questa ricetta un dolce dove il latte di cocco conferisce un gusto particolare  che a noi e' piaciuto. In piu' e' davvero veloce da fare!!!
Ingredienti:
110 gr. di farina di farro integrale
100 gr. di farina "00"
50 gr. di fecola
200 ml. di latte di cocco
3 cucchiai di olio di semi Dante
110 gr. di zucchero
1 bustina di lievito
150 gr. di ciliegie denocciolate
succo di mezzo limone
zucchero di canna per la superficie
In una ciotola mescoliamo le farine, il lievito, lo zucchero. Aggiungiamo il latte di cocco, il succo di limone e l'olio. Mescoliamo bene fino ad amalgamate tutto senza grumi. Infine aggiungiamo le ciliegie lavate e denocciolate, tagliate a meta'. Versiamo in una tortiera da 24 cm. Spolverizziamo con lo zucchero di canna. Cuociamo a forno gia' caldo a 160° per circa 50 minuti. Proviamo sempre per vedere se e' cotta con uno stecchino. Sforniamo e lasciamo raffreddare.