Dolce russo di Pasqua.

• Ingredienti: per 8 persone.

Per il dolce:
Ricotta romana: 500 g
Mandorle spellate: 50 g
Ciliegie candite: 50 g tagliate a cubetti
Uvetta sultanina: 80 g
Burro: lOOg
Acqua di Rose: 1 cucchiaino per uso
alimentare
Bucce di Arancia e Cedro Candite
Tuorli d'uovo: 2
Zucchero: 70 g
Per la decorazione:
Arancia e Limone Canditi
Ciliegine Candite e Mirtilli
Preparazione:  30' + 24 ore di riposo + 12 ore di frigo

• Avvolgete la ricotta in un canovaccio e appendetela in luogo fresco per 24 ore, facendola scolare.
• Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. 
• In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Quando la ricotta sarà completamente asciutta, passatela due volte al setaccio e unitela al composto di uovo e zucchero.
• Aggiungete il burro a pezzetti, l'uvetta sultanina, l'acqua di rose, le mandorle tritate, i cubetti canditi. 
• Amalgamate tutti gli ingredienti.
• Rivestite l'interno dello stampo con una garza pulitissima; versatevi il composto preparato, richiudete con la garza e adagiatevi sopra un pe­so.
• Mettete il dolce in frigorifero per almeno 12 ore. 
• Eliminate il liquido eventualmente formatosi, aprite la garza e capovolgete sul piatto di portata.
• Decorazione: tagliate a fette sottilissime l'arancia candita nel senso della larghezza; tagliate anche il limone candito a fette sottilissime e ritagliate il cedro candito formando tante foglioline.
• Disponete a zig-zag le foglioline di cedro lungo la base del dolce e ornatele con mirtilli o ciliegine.
• Appoggiate sulla parete del dolce le fette di arancia e limone canditi.Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servire.

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