Come vi avevo anticipato qualche giorno fa, nel post con la ricetta delle crostatine al cacao con mele e crema di ricotta alla cannella, ho utilizzato la stessa frolla anche per dei dolcetti ripieni.
Entrambe le ricette sono state davvero gradite e sarebbe difficile sceglierne una da mettere al primo posto, quindi scegliete voi in base ai vostri gusti
Nella farcitura ho utilizzato dei dolci cachi vaniglia (quelli più duretti), un frutto autunnale che adoro, della confettura di albicocche (senza zuccheri aggiunti, Rigoni d’Asiago) e dei pinoli.
La farina che ho usato è la Petra 5, la più adatta per la frolla.
Ingredienti per circa 6 dolcetti:
- 280 g di farina
- 20 g di cacao
- 180 g di burro (io 100 g di burro salato e 80 di burro normale)
- 1 uovo
- 100 g di zucchero di canna
- 2 cachi medi piccoli
- 6 cucchiai di confettura di albicocche senza zucchero
- 6 manciatine di pinoli
Per preparare la frolla, ho sistemato la farina, lo zucchero e il cacao in una ciotola ampia, quindi ho unito il burro freddo tagliato a dadini e l’uovo al centro, impastando velocemente prima coi polpastrelli, per scaldare il meno possibile l’impasto, e poi con le mani per amalgamare meglio il tutto.
Ho infine formato una palla e l’ho messa a riposare in frigorifero per circa 45 minuti.
Ho sbucciato e tagliato i cachi a dadini piccoli e ho aggiunto i pinoli.
Ho ripreso quindi la frolla e l’ho stesa sugli stampini coi bordi alti imburrati, lasciandone da parte circa 1/4 per chiudere e sigillare i dolcetti.
Sul fondo di ognuno ho messo un cucchiaio di confettura, quindi i cubetti di cachi e i pinoli e poi ho ricoperto tutto con un disco di frolla steso prima col mattarello e ho sigillato i bordi premendo con le dita.
Sulla superficie ho fatto dei buchini con lo stuzzicadenti e ho infine infornato i dolcetti a 180° per circa 40 minuti.
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