E’ ufficiale: è Aprile! Siete felici? Già solo questa cosa qui vi fa iniziare bene la giornata? Io trovo che questo periodo sia bellissimo..non fa ancora troppo caldo ma non è nemmeno più freddo..le giornate sono lunghe..i prati si riempion di 1000 colori..e in cucina abbiamo a disposizione ingredienti a non finire. Eh si perchè se pian piano iniziano a fare capolino piselli, fave, tenere insalatine, dall’altra possiamo ancora approfittare dei prodotti invernali.
E questo piatto prende da entrambe le parti per nascere. Si, forse potevo scegliere qualcosa di più pink o green per festeggiare la Primavera ma:
1) ho ancora tanta zucca da consumare;
2) non posso mangiare dolci e le cose rosa 2 volte su 3 lo sono;
3) mi andava cosi ;)
E allora prendete spunto da questa idea e provatela..anzi provatele perchè son 2 ricette: le polpette di miglio, zucca e ceci si sposano col chutney di pomodoro!
Il miglio..qui lo abbiamo già usato. Lo adoro. E’ stata una bella scoperta per me!
Il miglio aggiunge un delicato sapore di nocciole alle polpette..come se ci fossero le noci ma senza mettere le noci!
Per quelli di voi che ancora non lo conoscono potete leggerne qualcosa di più in un mio vecchio post dove ne parlo. Berevemente vi dirò che è privo di glutine e ricchissimo di Vitamine che fan bene ai vostri capelli e alle unghie..quindi è perfetto da usare in questo periodo! Lo potete usare nei dolci e nei salati e farne delle insalate al posto del couscous.
Non ha bisogno di ammollo ma solo di essere lavato e tostato leggermente per separare i chicchi (per fare le polpette nn tostatelo..meglio che i chicchi si attacchino ehehe)
Ad accompagnare queste polpette colorate e sane c’è un bel chutney che ho già fatto in passato e che ultimamente è stato visto anche dal cavoletto. Il chutney sta benissimo con queste polpette. All’inizio sentirete un pochino il piccante ma poi tutte le spezie vi regaleranno un sapore delicato, particolare e super piacevole.
E allora che aspettate? Provate queste ricette piene di profumi e colori!
Per il spiced tomato chutney adattato da Atul Kochhar’s Indian Essence Cookbook
200 g pomodori dolci maturi
1 cucchiaino di polvere di peperoncino
2 cucchiaini di zucchero di canna grezzo
1/2 cucchiaino di semi di mostarda neri o di semi di nigella
2 cucchiai si olio extra vergine d’oliva
1 piccola cipolla rossa
1 cucchiaino di zenzero grattugiato al momento
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
In una casseruola riscaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva con lo zenzero e la cipolla finemente tagliata finchè sarà traslucida. Unite i pomodori tagliati a pezzetti, la polvere di peperoncino, sale e zucchero.
Unite l’aceto e frullate il tutto col frullatore ad immersione, quindi passate al colino.
Riscaldate i semi di nigella o di mostarda in padella con 1 cucchiaio di olio e unite al chutney. Mescolate bene e invasate ancora caldo. Refrigerate fino all’utilizzo. Si conserva in frigo per circa 5 giorni.
E non scordate di leccare il cucchiaio..magari senza bruciarvi la lingua..come me!
Se volete conservarlo per più tempo vi consiglio di leggere le dritte di su Gastronomia Mediterranea.
Polpette di miglio, zucca e ceci
1/2 tazza di miglio
1 cipolla rossa
3-4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
1 carota
1 tazza di zucca
1/2 tazza di ceci cotti
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, secondo i vostri gusti
2 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva
curcuma, sale, pepe,
3-4 foglie di salvia fresca
Portate a bollore dell’acqua e cuocete il miglio secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Grattuggiate la zucca e la carota. Tagliate la cipolla finemente.
Ponete in una padella 1 cucchiaio d’olio e saltate le verdure per 5 minuti girandole frequentemente. Aggiustate di sale e aggiungete la salvia tagliata finemente.
Frullate i ceci cotti aggiungendo se necessario poca acqua. Frullate fino ad avere una crema omogenea e piuttosto densa.
In una ciotola unite i ceci frullati, le verdure saltate e il miglio cotto e aggiustate aggiungendo le spezie che preferite. Nel mio caso peperoncino e curcuma che regala un bel colore e fa bene.
Se l’impasto è troppo liquido per poter formare delle polpette aggiungete del pangrattato. Fate raffreddare l’impasto fino a che sia maneggiabile o lasciatelo riposare in frigo qualche ora (consigliato).
Formate delle polpette della grandezza di una pallina da golf, Per formare le polpette bagnate le mani spesso in modo che l’impasto non si appiccichi alle dita.
Passate le polpette nel pangrattato e ponetele su una teglia rivestita di carta forno. Se avete tempo (e ve lo consiglio) mettete le polpette almeno 15 minuti in frigorifero o meglio qualche ora.
Dopo questo riposo potete infornare le polpette in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, girando le polpette almeno 1 volta e avendo cura di versarvi un filo d’olio extravergine d’oliva e se volete qualche seme di sesamo prima di infornarle.
Servite le polpette calde accompagnandole col chutney di pomodoro.
Ps: le polpette possono essere preparate in anticipo e riscaldate o congelate dopo averle cotte.
English Reader
It’s official: it’s Spring! Are u happy? That’s a good news to start the day with!I think that this time of year is beautiful..it’s not too hot, but not cold anymore. Days are longer… and meadows are full of colors… and in kitchen we have a lot of new ingredients!
Yes, I know it’s not a tipical spring recipe.. I could have chosen a more pink recipe… but:
1) I had a big pumpkin from my Dad’s garden,
2) Ican’t eat sweet and pink meal are often sweet..
3) I wanted it!
So read these 2 recipes and try them! If u can’t find pumpkin try butternut squash.
I love millet. For me it was a discovery.
The millet adds a tender, healthful crunch to the recipe. Like nuts… without being nuts.
Let’s talk about millet. Millet is a gluten free seed. For those of you who have never seen millet, it is small yellow grain and looks like couscous or quinoa, that shape and size.
Millet is used a lot in bird food… but it’s a totally healthy ingredient to throw into non bird related food. There’s calcium, fiber, B vitamins (are perfect nutrients for the beauty of nails and hair), and it’s easy to digest! It’s a good time food. And it’s so versatile in cooking! So what are you waiting to try it?
And don’t miss this chutney. I love the tomato chutney. It’s so special, it kicks you from behind with some chilli heat and delivers the taste of some whole spices that are mysterious enough to add some intrigue. This chutney is versatile and goes well with hot dishes and cold meats.
Try this recipe full of perfumes and colour!
For the spiced tomato chutney adapted from Atul Kochhar’s Indian Essence Cookbook
200 g sweet tomatoes
1 tsp red chilli powder
2 tsp raw cane sugar
1/2 tsp black mustard seeds or nigella seeds
2 tablespoon of extra virgin olive oil
1 little red onion
1 tsp finely chopped fresh ginger
1 tsp salt
2 tablespoon white distilled vinegar
Heat 1 tbsp of extra virgin olive oil in a pan, and sautè the chopped ginger and chopped onion until traslucent. Add the chopped tomatoes, red chilli powder, salt, sugar.
Cook the mixture until the tomatoes are melted to form a sauce consistency.
Add the white vinegar and blend the mixture and pass through a fine sieve.
In a little pan sautè the nigella or mostard seeds in 1 tsp of extra virgin olive oil and add to the sauce and mix well.
Transfer in a jar and refrigerate it.
Now u can lick the spoon..but be careful not to burn your tongue!
If u want your chutney to last for a while, make sure you have some small sterilized jars ready to go and put your hot chutney into. Then put them in a cool dark place, or keep in the fridge and use right away. In sterilised jars, the chutney should keep for a couple of months. Refrigerate and consume within 1 week after opening. Please read the Weck instructions to know how to.
Millet and pumpkin meatballs
1/2 cup of millet
1 red onion
3-4 teaspoon of Parmesan cheese
1 carrot, peeled
1/2 cup of pumpkins
1/2 cup cooked chickpeas
1/2 teaspoon chilli powder, according to your taste
2 teaspoon extra virgin olive oil
turmeric powder, salt, pepper
3-4 sage leaves
Directions
The millet needs to be rinced before you cook it. So rince it very well. And so cook it. Hulled millet I bought (Ecor) cooks in boiling salted water for 30 minutes without previous soaking.
Grate the pumpkin and the carrot. Cut the onion into small pieces.
In a medium saucepan add 2 tablespoon of extra-virgin olive oil and add pumpkin, carrot and onion. Sautè for 5 minutes, stirring often. Add salt and 3-4 sage leaf chopped very thinly.
In a food processor blend the chickpeas. Add some water if necessary.Pure until almost smooth.
Place in a bowl the chickpeas cream and add the cooked vegetables, the millet, the Parmesan cheese and some spices like chili powder and curcuma powder. Mix well. If the mixture is too loose add some plain breadcrumbs and let rest until cool enough to handle or if u can put it in the fridge for some hours.
Form the mixture into little meat balls about the size of a golf ball. Wet your hands with cool water when shaping the meatballs to help to prevent the mixture from sticking to your fingers. Coat the meatballs with the bread crumbs.
Place the meatballs on a platter and allow to dry for about 15-30 minutes before cooking (or u can also put in the fridge for some hours).
Place the balls on a baking sheet lined with parchment paper, season with a drizzle of extra virgin olive oil and if u want sprinkle them with sesame seeds, and bake for about 30 minutes (preheat oven to 180°) flipping over meatballs occasionally.
Serve warm with the chutney! Articolo originale di Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.
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