eclair con crema al torrone e mousse al cioccolato

...è stato divertente creare questa ricetta con il torrone...la proposta è arrivata grazie a Sperlari e all'evento sulla festa del Torrone di Cremona , ricevuto il kit assaggio, mi sono messa subito all'opera...arriva l'appuntamento più goloso dell'anno: la Festa del Torrone a Cremona dal 15 al 23 Novembre 2014, Cremona sarà così animata da eventi, spettacoli e degustazioni. Il tema di questa edizione sarà “La multimedialità” (internet e le tecnologie mobile) con l’intento di far conoscere non solo ai golosi del mondo del dolce ma anche a tutti quelli appassionati che utilizzano il web e le moderne tecnologie per essere sempre aggiornati sugli ultimi appuntamenti culinari. Durante l'evento ci saranno anche iniziative e di incontri che legheranno il torrone alle diverse forme artistiche e ci saranno anche degli appuntamenti speciali dove si parlerà di multimedialità e della ricchissima tradizione culturale e gastronomica della città. Un appuntamento da non perdere!
ingredienti per i bignè di pasta choux all'olio extravergine di oliva (ricetta presa da qui) 150 ml acqua 40 gr olio di semi (arachide o mais) 100 gr farina 3 uova 1 pizzico sale 1 pizzico zucchero
 Ho messo sul fuoco il  pentolino con l'acqua, l'olio, il pizzico di sale e lo zucchero. Appena ha alzato il bollore, ho versato in un solo colpo la farina e ho mescolato velocemente con un cucchiaio di legno  per evitare la formazione di grumi fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola e  "sfrigola". Quindi ho fatto raffreddare un pò e ho aggiunto le uova, una alla volta,  mescolando per  farle assorbire. Ho messo l’impasto nella sac poche e ho formato gli eclairs sopra la teglia coperta da carta forno. Ho cotto a 200° per circa 20 minuti, poi ho abbassato a 180° per 10 minuti e continuato la cottura in forno a fessura per altri 5 minuti. Ho fatto freddare.
per la crema pasticcera con torrone: 250 ml latte mezza stecca vaniglia 3 tuorli 15 gr farina o maizena 50 gr zucchero
torrone classico alla mandorla SPERLARI
Ho messo sul fuoco in una casseruola il latte con i semi estratti dalla vaniglia e la vaniglia stessi,  ho portato a leggere ebollizione, quindi ho tolto dal fuoco e ho lasciato in infusione per 10 minuti la  vaniglia, quindi l'ho tolto. In un contenitore ho lavorato i tuorli con lo zucchero con le fruste  elettriche fino a diventare una crema spumosa, ho unito a filo un pò di latte caldo, sempre mescolando,  quindi ho aggiunto la farina setacciata, poco alla volta, quindi ho unito il composto di uova, farina,  zucchero e latte nella casseruola insieme al rimanente latte, ho rimesso sul fuoco e mescolato  continuamente fino a cottura della crema. Ho lasciato raffreddare completamente. Ho aggiunto dei  pezzetti di torrone frullati grossolanamente con il mixer.
per la mousse al cioccolato senza uova: 100 gr di cioccolato fondente al 72% 20 gr zucchero a velo 100 gr di panna liquida fresca
Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato. Ho montato la panna con le fruste insieme allo zucchero.  Ho incorporato il cioccolato fuso alla panna montata, delicatamente amalgamando dal basso verso l'altro, per non smontarla. Ho messo la mousse in frigo fino al momento dell'utilizzo.
con questa ricetta partecipo all'iniziativa sulla Festa del Torrone di Cremona