Eclairs

Tutte le volte che veniamo in Francia il mio ragazzo va pazzo per i dolci e soprattutto gli eclairs......Stavolta ho estorto la ricetta alla padrona di casa.........

Pasta choux : 4 uova 100 g di burro 1 pizzico di sale  1 / 4 di acqua 200 g di farina Crema pasticcera  :  250 ml latte 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 tuorli d'uovo 60 g di zucchero semolato  1 / 2 cucchiai di amido di mais  1 / 2 cuchiaio di farinaPreparare la Pasta choux:Mettete in una pentola di acqua a bollire un pizzico di sale, e burro.Togliere dal fuoco e aggiungete la farina poco a poco, mescolando. Mescolare energicamente con una spatola di legno fino a quando una pasta omogenea liscia.Rimettere sul fuoco e lavorare l'impasto fino a che non separa dalla padella.Togliere dal fuoco e mescolare con una spatola le uova una per una.Scaldare il forno a 180 ° C .Imburrare una teglia e conservare in frigorifero.Riempire un sacchetto di pasta choux dotato di una  punta di 1 cm di diametro.Creare dei bastoni lunghi 8 - 10 cm  sulla teglia. Pennellare leggermente con tuorli d'uovo sbattuto.Cuocere 30 a 35 minuti in forno finché non saranno dorati.Crèma pasticceria:Mettere il latte e la vaniglia in una casseruola e portate ad ebollizione.In una terrina, sbattere i tuorli con lo zucchero.Quando il composto è chiaro, aggiungete la farina e la maizena setacciati insieme.Versare metà del composto nel latte caldo con i tuorli, frullare il tutto e aggiungere  il latte rimanente. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente e far bollire per 1 minuto.Con un coltellino , praticare un piccolo foro ad un'estremità dell'eclair e riempirlo di crema pasticciera raffreddata , sopra decorare con una glassa con zucchero a velo ed acqua.