Eierspätzle mit Speck und Crème Fraîche

Oggi vi posto la ricetta preferita di Junio. Una ricetta che gli garba talmente tanto che ha pensato bene di dedicarle una pagina del suo “diario di bordo” così le maestre che lo leggeranno impareranno a cucinare questo piatto tipico della cucina tirolese. Un piatto semplice ma molto ricco, versatile come solo gli spätzle sanno essere. Gli spätzle sono gnocchetti irregolari a base di farina, acqua (ma c’è anche chi usa la birra) e uova, nati in Baviera ma divenuti presto famosi anche in tutto il Tirolo. Eierspätzle  sta appunto a significare gnocchetti d’uovo. Famosa è anche la versione verde agli spinaci, o quella scura con il grano saraceno.
Eierspätzle mit Speck und Crème Fraîche
Ingredienti x 4 persone
Per la salsa
50 g Trentingrana grattugiato
Preparazione
In una terrina mettere la farina, fare un incavo ed aggiungere le uova, il sale e l’acqua. Mescolare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che cade a goccioloni dal mestolo di legno. Portare ad ebollizione una capiente pentola d’acqua e servendosi dell’apposito attrezzo far fuoriuscire gli Spätzle direttamente nell’acqua bollente. Man mano che affiorano con un mestolo forato delicatamente levarli dall’acqua, metterli in una larga padella antiaderente con un po’ di acqua di cottura e mantecarli per 5 minuti con lo speck (che deve rimanere tenero, non croccante), la crème fraîche e il Trentingrana.