Ricordatevi di rosolare bene la carne, che dovrà essere anche ben dorata, prima di sfumarla con il vino. E' una fase importante, che la rende "croccante" e saporitissima. La zucca viene tagliata a dadini e saltata a parte con un po' di rosmarino e uno spicchio d'aglio, per esaltarne il profumo, e insieme sono perfetti. Per questa ricetta mi sono lasciata sedurre dagli elicoidali Fabianelli, una pasta, realizzata con semola di grano duro, di qualità. E' un formato che si adatta benissimo e raccoglie alla perfezione tutto il sugo.
100 gr circa di zucca già pulita
200 gr circa di polpa di tacchino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di passata di pomodoro
Pulite la zucca e tagliatela a dadini. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio extravergine e disponete un piccolo spicchio di aglio e del rosmarino. Aggiungete quindi la zucca e fatela saltare brevemente aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Salate a piacere e fate cuocere per qualche minuto fino a quando non sarà ben morbida e l'acqua sarà completamente evaporata. Tenete da parte.
Nel frattempo t ritate finemente la carota, il sedano e la cipolla. In un pentolino fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere brevemente le verdure e il peperoncino tritato finemente. Unite quindi la polpa di tacchino e mescolate per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Lasciate rosolare la carne ancora per qualche minuto. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto . Aggiustate di sale, unite un cucchiaio di latte e la zucca. Nel frattempo fate cuocere gli elicoidali in abbondante acqua salata portata a bollore. Non appena saranno pronti scolateli lievemente al dente e conditeli con il ragù veloce.