Empanadas de manzana

Le lingue straniere mi piacciono tanto quanto le torte di mele. Vizio di gioventù..  
Quindi ho cominciato a girovagare per la rete cercando spunti interessanti.
Quello di oggi arriva dal Chile, da Armandina.
Ho tradotto, provato ed adattato per quel che serviva  la ricetta. 
Giusto una note sulla forma, ossia praticamente un panzerotto,  con il bordo ripiegato a cordoncino.
Ecco… questo a me non è proprio riuscito: la pasta è molto friabile e per niente elastica.. Ho provato a mezzaluna e a luna piena, usando due dischi di pasta sovrapposti. 
Ma dell’effetto cordoncino nemmeno l’ombra. 
 
Il risultato? Comunque molto gradevole.

Dose per 20 dischi da 8 cm. 
Per la pasta:
150 g di farina + altra per il piano di lavoro
150 g di fecola di patate
½ cucchiaino scarso di lievito per dolci
un pizzico di sale
75 g di burro morbido a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo  + qualche altro cucchiaio per la cottura
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino di essenza di vaniglia ( o i semini di un pezzo di baccello )
Per il ripieno:
2 mele medie 
1 cucchiaio abbondante di zucchero
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaino di cannella
Preparare il ripieno: sbucciare le mele, privarle del torsolo e ridurle a piccoli
cubetti.
Metterle in un pentolino, unire l’uvetta, lo zucchero e la cannella. Farle cuocere a fuoco moderato e con il coperchio finché non sono tenere. Ci vorranno circa cinque o sei minuti. Far asciugare l’acqua, se necessario, per qualche istante senza coperchio.
Lasciarle raffreddare prima di usarle.
In una ciotola setacciare la farina, la fecola, il lievito e il sale.
A parte unire il burro morbido a temperatura ambiente allo zucchero e mescolare bene. 
Sbattere leggermente l’uovo e amalgamarle alla crema di burro e zucchero,
mescolando ancora il tutto.
Aggiungere la vaniglia.
Aggiungere anche gli ingredienti secchi setacciati precedentemente e formare velocemente una palla, senza lavorare troppo. L’impasto è molto morbido. Farlo riposare in frigo per una mezz’ora in modo da poterlo poi stendere meglio.
Stendere la pasta con il mattarello in uno spessore di circa 2 mm, infarinando il piano di lavoro. 
Ricavare dei dischi di 8 cm di diametro.
Mettere un cucchiaio scarso di ripieno in ogni disco e chiuderli a panzerotto dandogli la tipica forma delle empanadas.  
 
Disporre le empanadas sulla placca del forno e cuocere a temperatura moderata ( circa 170° )
Quando cominciano a colorirsi, dopo circa 15 minuti, cospargerle di zucchero a velo e portare a cottura ( per altri 15minuti circa ).
Una volta cotte, volendo, si possono cospargere con altro zucchero o con della gelatina di mele calda.