Erbe selvatiche con fiori e funghi.

Ingredienti: per 4 persone

80 g di erbe selvatiche miste (tarassaco, cicorie)
40 g di fiori commestibili (margherite, campanelle)
100 g di funghi misti (porcini e altri di stagione)
10 fili di erba cipollina
1 spicchio di aglio
timo
olio extravergine di oliva
sale

In un passato recente la raccolta di erbe e piante spontanee commestibili da impiegare per la preparazione delle pietanze rappresentava la norma.

Si tratta di una buona abitudine che merita di essere riscoperta, dati i benefici legati al consumo di tali piante dal punto di vista della salute.

Preparazione: 25’ + 20’ di cottura

• Pulite con un panno inumidito i funghi, eliminando con un coltellino eventuali residui terrosi: se fosse necessario passateli velocemente in poca acqua tiepida e asciugateli immediatamente; tagliate i più grossi a pezzi.
• Sbucciate l'aglio e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio.
• Dopo 5 minuti eliminatelo, unite i funghi, salateli, fateli saltare a fiamma medio-alta per 3-4 minuti, poi abbassate la fiamma e lasciateli cuocere a recipiente coperto per 7-8 minuti.
• Scoperchiate e concludete la cottura.
• Lavate e asciugate le erbe selvatiche, pulite l'erba cipollina e tagliatene 2 fili a pezzetti; pulite i fiori con un panno.
• Raccogliete fiori, erbe selvatiche, erba cipollina e timo in una insalatiera, conditeli con poco sale e 1 cucchiaio di olio, quindi distribuite la preparazione nei piatti singoli e completatela con i funghi.