esperimento 13: quarktorte

Questa è una formula Svizzera. Documentandomi però, ho scoperto che è presente in tutta Europa con nomi diversi: Tarte ou fromage blanc in Francia o käsekuchen in Germania. Il quark, è un formaggio difficile da trovare in Italia (io l'ho comprato in Svizzera), ma immagino si possa sostituire con la ricotta aggiungendo un po' di succo di limone o un po' di yogurt, per ricrearne l'acidità tipica. Il risultato è una torta buonissima, molto delicata.
Dati per la frolla270 gr  farina 00150 gr burro freddo60 gr zucchero2-3 cucchiai acqua fredda
per il ripieno400 gr formaggio quark120 gr panna fresca70 gr amido di mais80 gr zucchero2 tuorli3 albumi1 cucchiaino estratto vanigliabuccia grattuggiata di 1/2 limone
Procedimentoper la frolla

1. In un robot da cucina o con le punte delle dita  impastare la farina, il burro a pezzetti e lo zucchero fino a ottenere un impasto sabbioso.
2. Aggiungere l'acqua fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
3. Far riposare in frigo per 1 ora.
4. Stendere la pasta,  rivestire una tortiera da 18 cm di diametro con i bordi alti, bucherellare il fondo con una forchetta e rimettere al fresco.

Per il ripieno

1. Mescolare energicamente il quark, la panna, l'amido, metà dello zucchero, i tuorli, la vaniglia e la buccia del limone.
2. Montare a neve gli albumi con il restante zucchero fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
3. Incorporare delicatamente gli albumi al composto con il quark, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
4. Rovesciare nel guscio di pasta e livellare la superficie.
5. Cuocere in forno a 180° per 70 minuti.
6. Lasciare raffreddare, sformare e mettere in frigo.
7. Servire fredda, magari con una composta di frutta acida.

Risultato 1 torta