Magazine Cucina

esperimento 13: quarktorte

Da Paganilaur
Questa è una formula Svizzera. Documentandomi però, ho scoperto che è presente in tutta Europa con nomi diversi: Tarte ou fromage blanc in Francia o käsekuchen in Germania. Il quark, è un formaggio difficile da trovare in Italia (io l'ho comprato in Svizzera), ma immagino si possa sostituire con la ricotta aggiungendo un po' di succo di limone o un po' di yogurt, per ricrearne l'acidità tipica. Il risultato è una torta buonissima, molto delicata.
quarktorteDati per la frolla270 gr  farina 00150 gr burro freddo60 gr zucchero2-3 cucchiai acqua fredda
per il ripieno400 gr formaggio quark120 gr panna fresca70 gr amido di mais80 gr zucchero2 tuorli3 albumi1 cucchiaino estratto vanigliabuccia grattuggiata di 1/2 limone
Procedimentoper la frolla
  1. In un robot da cucina o con le punte delle dita  impastare la farina, il burro a pezzetti e lo zucchero fino a ottenere un impasto sabbioso.
  2. Aggiungere l'acqua fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
  3. Far riposare in frigo per 1 ora.
  4. Stendere la pasta,  rivestire una tortiera da 18 cm di diametro con i bordi alti, bucherellare il fondo con una forchetta e rimettere al fresco.
Per il ripieno
  1. Mescolare energicamente il quark, la panna, l'amido, metà dello zucchero, i tuorli, la vaniglia e la buccia del limone.
  2. Montare a neve gli albumi con il restante zucchero fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
  3. Incorporare delicatamente gli albumi al composto con il quark, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
  4. Rovesciare nel guscio di pasta e livellare la superficie.
  5. Cuocere in forno a 180° per 70 minuti.
  6. Lasciare raffreddare, sformare e mettere in frigo.
  7. Servire fredda, magari con una composta di frutta acida.

Risultato 1 torta

Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

Dossier Paperblog

Magazines