esperimento 8: biscottini di mandorle

Sono pasticcini classici, si possono guarnire in vari modi, con canditi, frutta secca, chicchi di caffè. Anche la forma si presta a tante varianti. Io ho optato per delle semplici palline con una mandorla caramellata come decorazione.

Dati
150 gr mandorle spellate
100 gr zucchero
1 cucchiaino miele
1 albume grande
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
2 gocce aroma di mandorla amara
per le mandorle caramellate
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino d'acqua
mandorle
Procedimento

1. Tritare finemente le mandorle insieme allo zucchero.
2. Aggiungere l'albume, il miele e gli aromi e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Con una sac a poche o con le mani formare delle palline, metterle su una teglia rivestita da carta forno e schiacciare leggermente.
4. Lasciare riposare almeno 1 ora (meglio tutta la notte).
5. Far sciogliere 2 cucchiai di zucchero in un pentolino con pochissima acqua, facendo attenzione che il caramello ottenuto non diventi troppo scuro, immergere le mandorle, e farle raffreddare su un foglio di carta da forno.
6. Mettere le mandorle caramellate sui biscotti e infornare a 180° per circa 10 minuti o finchè iniziano a prendere colore.

Risultato
Circa 16 biscottini