Fagottini al cacao con dentice al timo e vellutata di asparagi

Un incontro insolito tra il cacao, re del nostro speciale di Pasqua… e poi, chi non lo ama alla follia come noi? Sono giorni che ci dedichiamo a questo splendido cibo degli dei e ne approfittiamo in continuazione J

Tempo di realizzazione: un paio d’ore circa

Difficoltà: media

Attrezzi cucina: Kitchen Aid con sfogliatrice… oppure olio di gomito per sfogliare a mano!! Coppa pasta quadrato piccolo

• 4 uova grandi bio
• 2 cucchiai da tavola acqua
• olio extravergine
• 420 gr. farina di semola
• ½ cucchiaino da te’ sale
• 100 gr. cacao
• Un dentice grande freschissimo
• 150 gr. crema da cucina tipo Fiorello
• timo
• burro
• asparagi
• olio EVO
• fleur de sel

Lavate bene il dentice e mettetelo in un foglio di carta alluminio con del timo e un filino di olio evo e del sale francese (va bene anche quello normale!!). Infornate a 180° per 20/25 minuti cottura tradizionale.

Versate le uova, l’acqua, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, la farina, il cacao e il sale nel kitchen aid.  Amalgamate per 30 secondi con la frusta piatta a velocità 2. Impastate poi per due minuti con il gancio, sempre a velocità 2 e finite di lavorare per un paio di minuti ancora a mano. Dividete l’impasto in 8 parti e lavoratelo con la sfogliatrice fino ad ottenere delle sfoglie sottili dalle quali ricaverete poi dei quadrati con il coppa pasta.

Mettete a bollire una pentola di acqua salata dove lesserete gli asparagi.

Nel frattempo pulite il pesce, raccogliete i filetti nel bicchiere del minipimer e frullatelo con la crema da cucina e del timo fresco. Rimuovete eventuali lische che vedrete facilmente ora che il pesce è una mousse. Dividete il composto sui quadrati di pasta e richiudete i fagottini bagnando leggermente i bordi affinché le estremità aderiscano bene.

Metteteli a cuocere per 6/7 minuti in acqua bollente.

Preparate una vellutata con gli asparagi bolliti, tenendone a parte qualcuno per la decorazione del piatto, usando una nocina di burro e frullando gli stessi.

Servite ben caldi! Buon fashion gusto!

Perfetto con: total look green (picture taken from Noesse)