Fagottini di verdura

Dosi per:  4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 60 minuti circa

INGREDIENTI

8 foglie grandi di verza

200gr. di verdure per minestrone surgelate

50gr. di speck a fette

100gr. di riso arborio

100gr. di fontina

50gr. di grana grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 uovo

maggiorana

erba cipollina

sale

pepe

PER SERVIRE

50gr. di burro

parmigiano grattugiato

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Sbollentate le foglie di verza in acqua salata per 7 – 8 minuti. Scolatele e asciugatele su carta da cucina. Allargatele su un tagliere. Sbollentate una decina di fili di erba cipollina, fateli raffreddare e legateli a due a due. Lessate il riso in acqua salata fino a meta’ cottura, scolate e aggiungete 2 cucchiai di olio.
• In una padella con 2 cucchiai di olio scongelate le verdure per una decina di minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Tagliate a dadini la fontina, tostate le fette di speck in una padella senza aggiungere condimenti. Quando saranno croccanti, spezzettatele e distribuitele sulle foglie di verza.
• Mescolate il riso con le verdure saltate, la fontina, l’uovo, il grana, un cucchiaio di maggiorana tritata, il sale e il pepe. Distribuite il tutto sulle foglie di verza e chiudetele formando dei fagottini. Legatele con i fili di erba cipollina.
• In una casseruola larga, disponete gli involtini in un solo strato in abbondante acqua salata e portate a ebollizione.Lasciate sobbollire per 30 minuti circa. Scolate, distribuite gli involtini nei piatti e irrorateli con burro fuso e parmigiano grattugiato.