Farfalle al ragù di baccala’ e frutti di mare

Ingredienti

• 320 grammi di farfalle
• 250 grammi di baccala' ammollato
• 150 grammi di calamari puliti
• 100 grammi di code di gambero
• 200 grammi di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• mezza arancia non trattata
• prezzemolo
• farina
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Il baccala’ è il vero protagonista di questo primo piatto decisamente tradizionale, dove viene cotto in una salsa di pomodoro aromatizzata dalla scorza e dal succo di aranciadi arancia, che ne mitiga la forza e regala al piatto una piacevole nota acida e dolciastra.

Procedimento

Eliminare la pelle dal baccala’, tagliarlo a dadini e disporlo in un piatto fondo coperto di acqua fredda.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e cuocerlo per 2 minuti, poi eliminarlo senza farlo colorare.

Sciacquare il baccala’ sotto l’acqua corrente, asciugare bene i dadini ed infarinarli leggermente.

Disporli nella padella e farli rosolare a fuoco dolce con una macinata di pepe.

Ricavare dalla mezza arancia la scorza con una grattugia e tenerla da parte. Spremerne il succo e irrorare con questo il baccala’.

Una volta evaporato il liquido unire nella padella la polpa di pomodoro frullata, e successivamente la scorza di arancia.

Lasciare cuocere per circa 15 minuti, poi unire i calamari e ile code di gamberi, entrambi a pezzettini e proseguire la cottura per un minuto circa.

Saltare la pasta lessata al dente in acqua salata, mantecandola a foco vivace per circa un minuto, unire prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti principali della ricetta:

• baccala'
• calamari
• farfalle
• gamberi