![Farfalle al salmone con pesto di rucola Farfalle al salmone con pesto di rucola](http://m2.paperblog.com/i/179/1792934/farfalle-al-salmone-con-pesto-di-rucola-L-5714UM.jpeg)
INGREDIENTI per 4 persone
- Farfalle 400g
- Burro 1 noce
- Salmone fresco 350g
- Salmone affumicato 50g
- Brandy 1 tazzina
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
- Panna fresca 400ml
- Sale
- Grana 1 cucchiaio
per il pesto di rucola:
- Rucola fresca 1 mazzetto
- Pinoli 1 cucchiaio
- Grana 1 cucchiaio
- Olio d'oliva
- Sale
- Aglio 1 spicchio
PROCEDIMENTO
Tagliare il salmone a cubetti.
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Tritare il salmone affumicato e metterlo da parte.
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Fare sciogliere una noce di burro in padella e cuocere i due tipi di salmone a fuoco vivace per un paio di minuti.
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Sfumare con il brandy.
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Preparare il pesto di rucola mixando insieme tutti gli ingredienti (l'olio si può aggiungere a filo per regolarsi con la quantità).
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Quando il brandy è evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro.
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Infine aggiungere la panna, portare a bollore e spegnere.
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Lessare le farfalle in acqua salata e mantecarle in padella con il grana.
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Impiattare con il pesto di rucola e qualche foglia di rucola fresca, se gradita.
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