Farfalle… di Primavera!!!

Mi piace pensare che quando si legge una ricetta, questa possa evocare ricordi o stimolare la voglia di mettersi ai fornelli. Mi piace pensare che quando si consultano le ricette si venga catturati prima dalla foto e poi magari dalla ricetta (anche se poi le ricette dovrebbero essere solo spunti da cui partire). Ecco questo per scusarmi delle foto non troppo belle, ma la fretta di mangiare non mi ha permesso di fare di meglio!!!

Ingredienti:

400g. di Farfalle

1 mazzo di Asparagi medi

2 cucchiai di Curcuma o Zafferano

1 Scalogno

200ml. di Panna da cucina

250g. di Prosciutto cotto a cubetti

Sale

Olio Extra vergine Dante

Formaggio grattugiato

Preparazione:

Ho messo a bollire l’ acqua per la pasta e ho aggiunto il sale.

Nel frattempo in una padella ho messo un pò di olio e vi ho fatto soffriggere lo scalogno.

Ho lavato, pulito e tagliato a tocchetti gli asparagi tenendo da parte le punte; li ho uniti allo scalogno nella padella e portati quasi a cottura aggiungendo dei cucchiai di acqua  della pasta; aggiusto di sale

Ho versato le farfalle nell’ acqua salata e fatte cuocere, scolando la pasta al dente.

Quando gli asparagi saranno quasi cotti, croccanti, aggiungo le punte e il prosciutto cotto a dadini.

Faccio tostare per bene ed aggiungo la panna da cucina e la curcuma; sempre mescolando faccio restringere un pò ed aggiusto di sale.

Scolo le farfalle un pò al dente e tenendo da parte dell’ acqua di cottura, le unisco alla padella con gli asparagi ed il prosciutto; faccio amalgamare bene aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura.

Spolverare di formaggio grattato e servire!!!

Buon Appetito!!!

Tiziana E.

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