Farfalline al pesto

Il pesto (pronuncia in lingua ligure: /’pestu/) è un tipico condimento originario della Liguria. Il suo ingrediente base è il basilico (Ocimum basilicum) o meglio, il Basilico Genovese (in lingua ligure baxeicò [baʒeɪ'kɔ] o baxaicò [baʒaɪ'kɔ]). Oltre al basilico, vengono pestati a crudo pinoli e aglio, il tutto condito con parmigiano (e/o pecorino, a seconda delle tradizioni locali) ed olio di oliva extravergine. Adesso che abbiamo conosciuto meglio il pesto, scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare .

Ingredienti per 4 persone:

- 180 g di pasta tipo farfalline,
- 1 vasetto di pesto alla genovese,
- 100 g di fagiolini verdi piccoli,
- 2 patate,

- 2 carote,
- 1 cipolla,
- formaggio grattugiato,
- 3 cucchiai di olio d’oliva,
- sale

Procedimento:

Tritate carote, patate, cipolla e fate insaporire in una pentola con tre cucchiai d’olio. Coprite con un litro e mezzo d’acqua e cuocete per 20 minuti. Unite il pesto e i fagiolini puliti interi. Quando sono diventati teneri aggiungete la pasta e portate a cottura. Ritirate dal fuoco, cospargete la minestra di formaggio grattugiato, mescolate e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire. È una minestra dal sapore fresco e aromatico. Non occorre sale, visto che il pesto è già saporito ma, eventualmente, regolate secondo il vostro gusto.