Calorie a persona: 356
Ingredienti per 12 persone:
- I Panini:
- 150 G Farina Bianca
- 150 G Farina Di Grano Saraceno
- 30 G Olio D’oliva
- 20 G Lievito Di Birra
- 1 Pizzico Sale
- Per La Spianatoia E La Placca:
- Farina
- Olio D’oliva
- Per Farcire:
- 500 G Formaggio Robiola
- 80 G Cipolla
- 20 G Latte
- 1/2 Peperone Rosso
- 1/2 Costa Sedano
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Manciata Prezzemolo
- 1/2 Cucchiaio Paprica
- 1 Cucchiaio Olio D’oliva
- 1 Pizzico Sale
- 1 Pizzico Pepe
Preparazione:
- Preparate i panini: sciogliete il lievito e un pizzichino di sale in 100 g d’acqua tiepida.
- In una ciotola mescolate le due farine e amalgamatele con il lievito sciolto, l’olio e ancora 50 g d’acqua tiepida.
- Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente e a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Incidetela con un taglio a croce e mettetela nella ciotola già usata, leggermente infarinata.
- Coprite il recipiente e ponetelo in un luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta per 45 minuti.
- Trascorso questo tempo, trasferite nuovamente l’impasto lievitato sulla spianatoia, sgonfiatelo premendolo con le nocche delle dita e lavoratelo per alcuni minuti prima di dividerlo in 12 pezzetti uguali.
- Date a ciascuno una forma rotonda di pagnottelle e allineatele su una placca oliata, distanti tra loro.
- Copritele e ponetele a lievitare per un’ora circa.
- Preparate intanto la farcia: tritate finemente la cipolla e fatela stufare a fuoco lento, irrorata da una cucchiaiata d’olio e da un mestolo d’acqua calda: alla fine dovrà risultare quasi spappolata.
- Ponete un peperone sulla fiamma diretta e lasciatelo bruciacchiare da tutti i lati, per privarlo con facilità della pelle.
- Eliminate i filamenti a mezza costa di sedano e tritatela finissimamente, servendovi del coltello (e non del tritatutto che la ridurrebbe in una acquosa poltiglia) insieme con una manciatina di foglie di prezzemolo e uno spicchio d’aglio.
- Passate invece al tritatutto, senza però farlo andare troppo a lungo, mezzo peperone pelato e la cipolla ben stufata.
- Dividete la robiola in parti uguali, raccogliendole in due ciotole.
- Nella prima aggiungete il trito al sedano, nella seconda quello al peperone.
- Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe quello al sedano, che stempererete anche con il latte freddo.
- Salate il composto al peperone e aromatizzatelo con mezzo cucchiaio di paprica.
- Passate le pagnottelle nel forno già a 250 gradi per 20 minuti poi sfornatele e dividetele a metà.
- Mettete il composto al sedano in una tasca da pasticcere munita di bocchetta spizzata e, non appena i panini si saranno intiepiditi, guarnitene 12 con un grosso ciuffo.
- Fate lo stesso con quelli rimasti, usando il composto al peperone e servite.
Note:
- Preparazione: 60 minuti (più la lievitazione della pasta).
- Calorie: 262.