Farina: Grissini

Calorie a persona: 1006

Ingredienti per 40 persone:

• 10000 G Farina Tipo 0
• 500 Cl Acqua
• 120 G Sale
• 100 G Malto
• 600 G Strutto
• 150 G Lievito
• 300 G Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

• Non sembra un pane, anche se lo è a tutti gli effetti.
• Di origine piemontese, questi sottili ‘bastoncini’ confezionati sono oggi tra i protagonisti della tavola italiana.
• Del Grissino, esistono numerose ricette a seconda del luogo di origine.
• Quella che proponiamo è molto diffusa, in particolare per grissini da 50-60 g con una larghezza di 2-3 centimetri.
• Impastare per 13 minuti (6 in prima velocità e 7 in seconda) tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una impastatrice a spirale.
• Aggiungere il sale dopo 5 minuti dall’inizio dell’impasto; fare a mano dei filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola unta di Olio D’oliva Extra-vergine e ungerli per bene sempre con olio d’oliva extra-vergine.
• Lasciar lievitare per 25-30 minuti circa, tagliare il filone a pezzi di 50-60 g, stirarli manualmente e arrotolarli nei vari semi (finocchio, sesamo, papavero, rosmarino); quindi, stenderli sulle padelle.
• Infornare in forno a platea fissa per 13-15 minuti ad una temperatura di 225-230 gradi.

Note:

• Luogo: Piemonte.