Farro con tartare di salmone e ricotta

Ciao a tutti!

La ricetta di oggi mi è stata suggerita e spiegata da mio figlio Marco e dal suo amico Davide, dopo un loro pranzo nel vicentino. E' un primo piatto molto semplice adatto al periodo estivo, fresco e poco calorico: FARRO CON TRARTARE DI SALMONE E RICOTTA.

Farro con tartare di salmone e ricotta con insalata

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 300g di salmone fresco preaffettato
• 400g di farro
• 1/2 scalogno
• prezzemolo
• succo di 1/2 limone
• 2 cucchiai di ricotta
• sale e pepe quanto basta

PROCEDIMENTO

1. Tagliate sottile lo scalogno.
2. Aggiungete olio, limone, sale, pepe, prezzemolo ed il salmone a cubetti.
3. Lasciate marinare per 10 minuti.
4. Lessare il farro.
5. Quando il farro è cotto fatelo raffreddare sotto acqua corrente fredda.
6. Scolatelo bene e mescolatelo a tutti gli ingredienti preparati precedentemente.
7. Aggiungere i 2 cucchiai di ricotta per addolcire il sapore agrodolce di limone e salmone.
8. Per finire, condite con un filo d'olio e se vi piace con della crema di aceto balsamico.

Questo piatto è proposto con il farro, ma può benissimo essere cucinato con il riso. Inoltre per presentarlo in maniera elegante potete dargli forma cilindrica (come nel mio caso) con il coppapasta ed appoggiarlo su un letto di insalatina fresca.Bonne apètit a tutti quanti!A prestoSilvana