Fegato Alla Reggina

Il Fegato Alla Reggina è un secondo tipico calabrese , nata sembrerebbe dal nome più precisamente nella zona di Regio Calabria , è un secondo piatto fatto prevalentemente con fegato di vitello e patate , anche se tal volta in alcune varianti lo si può trovare anche a base di fegato di maiale , noto anche con il termine dialettale di ” ficatu alla rriggitana ” . Si tratta di un piatto molto semplice , dalle origini non pervenute , anche se quasi sicuramente nacque come cibo di sostentamento per riciclare le parti povere dell’animale . Forse anche grazie alla sua natura, che lo ha portato a diffondersi inizialmente tra le fasce più povere della popolazione , (e dunque haimè più numerose ), è oggi uno dei piatti più rappresentativi , noti e ben distribuiti della regione , anche se con molte varianti ( questo anche grazie al fatto che la ricetta è stata per lungo tempo tramandata oralmente ) . Il piatto se pur povero è davvero ottimo e nutriente , ed il sapore , che per molti aspetti ricorda il fegato alla veneziana ben rispecchia il carattere di questa regione .

Ingredienti :

400 g di fegato di vitello , 300 g di patate , 4 cipolle , olio d’oliva q.b. , 1/2 bicchiere d’aceto , 3 foglie d’alloro , sale e pepe q.b.

Procedimento :

Sciacquate le patate quindi sbucciatele , tagliatele a tocchetti e friggetele in abbondante olio ben caldo , una volta cotte scolatele su carta assorbente , salatele e mettetele momentaneamente da parte . Sbucciate dunque le cipolle , affettatele finemente e fatele imbiondire con un filo d’olio e le foglie d’alloro, aggiungete poi un filo d’olio e lasciate consumare a fuoco basso e a tegame leggermente coperto rimestando di tanto in tanto .Una volta evaporata l’acqua aggiungete il fegato tagliato a cubetti di circa 3 cm , salate pepate e fatelo rosolare ben bene , bagnate poi con l’aceto ed 1/2 mestolo d’acqua , lasciate cuocere a fuoco dolce e quindi, non appena comincerà a cambiare colorito formando la classica patina lucente sulla superficie aggiungete le patate . Cuocete ancora qualche istante per amalgamare bene il tutto , regolate di sale e pepe se necessario e quindi servite ben caldo .

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