Fegato alla Veneziana

Il fegato alla veneziana è un piatto regionale tipico della cucina veneta, è originario della zona di Venezia da cui prende anche il nome.  Si tratta di una ricetta classica della cucina italiana diffusa ormai in tutta l'Italia e all'estero. Pur essendo una ricetta molto semplice che richiede pochissimi ingredienti è uno dei piatti più famosi di questa regione. Una vera e propria squisitezza.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
gr 400 di fegato di vitello
gr 400 di cipolle
gr 30 di burro
5 cucchiai di olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato (facoltativo)
succo di mezzo limone (facoltativo)
sale e pepe
Preparazione:
Cuoci lentamente nell'olio e nel burro le cipolle tagliate ad anelli sottili, devono appassire e non colorire, (se necessario aggiungi poca acqua calda). Unisci il fegato, tagliato a fettine sottili, e fallo rosolare a fuoco vivo qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungi il vino e lascialo evaporare. Aggiungi, sempre mescolando, un pizzico di sale, un pizzico di pepe ed il succo del limone. Cospargi di prezzemolo tritato e servi subito. 
Questa ricetta è ottima anche con fegato di pollo o di tacchino. 
Se avanza del fegato alla veneziana, trita finemente il tutto, unisci una quantità di burro di pari peso, amalgama bene e mettilo in frigorifero. Diventerà un ottimo paté. 


Vino consigliato: Merlot dei Colli Berici
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