Ferie terminate... si ricomincia!

Come tutti gli anni, sia ad agosto che a dicembre, mi concedo un periodo di ferie giusto per tirare un po’ il fiato. Finito il relax riparto subito con l’ennesima stagione lavorativa che si preannuncia davvero speciale, per i numerosi eventi già in programma ma anche per una novità professionale, che avrò il piacere di comunicarvi prossimamente. Nel frattempo vi regalo la ricetta di un piatto leggero e molto veloce da realizzare, l’ideale dopo le grandi abbuffate natalizie. Inoltre, colgo l'occasione per augurare a tutti voi un felice e sereno 2011...

Tartare di lampuga con schiumetta al cedro e uova di salmone su granella di cavolo rosso.
Ingredienti per 4 persone:200g. di filetto di lampuga
50 g. di cavolo rosso
1 cucchiaio di uova di salmone
50g. di scorzetta di cedro
Maggiorana fresca q.b.
Un pizzico di bicarbonato
Olio extravergine di oliva (Valli Trapanesi) q.b.

Acquistata la lampuga freschissima, sfilettarla e passarla in abbattitore/freezer (-20 C° o inferiori per circa 36/48 ore). Successivamente, riportata a consistenza naturale, realizzare una tartare grossolana e con un coppapasta collocare sul piatto da portata. Condire il pesce con un filo di extravergine, guarnire con le uova di salmone, che daranno la giusta sapidità, della granella di cavolo rosso e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Infine, per realizzare la schiumetta al cedro, far bollire le scorze dell’agrume in acqua leggermente salata con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato. Una volta raggiunti i 100 gradi lasciare intiepidire, filtrare con un colino fine e con un minipimer emulsionare velocemente sulla superficie del fumetto. In questo modo otterrete una schiumetta soffice e profumatissima che donerà al piatto un tocco di freschezza.