gli struffoli napoletani…
Ingredienti per l’impasto: 400 gr. di farina, 4 uova, 4 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 cucchiaini di limoncello, 2 bustine di lievito.
Ingredienti: 400 gr. di miele, 100 gr. tra cedro, arancia e zucca canditi e tagliata a piccoli dadini, confettini colorati, olio extravergine d’oliva per friggere.
Verso la farina a fontana su di una spianatoia, aggiungo tutti gli ingredienti per l’impasto e li lavoro fino a ottenere una pasta omogenea che metto a riposare per mezzora Poi la lavoro ancora brevemente; formo tanti cilindri larghi un dito che taglio a tocchetti molto piccoli che friggo, in olio bollente fino a che sono ben dorati, poi li scolo con la schiumarola e li metto a sgocciolare sulla carta assorbente.
In una padella abbastanza capiente faccio liquefare il miele con due cucchiai di zucchero, verso nella padella gli struffoli e li mescolo delicatamente per farli impregnare bene di miele, poi aggiungo la metà dei canditi e dei confettini; rimescolo ancora con delicatezza poi verso gli struffoli su di un piatto da portata e li guarnisco con i restanti confettini e canditi.
Alcune curiosità…
Gli struffoli sono uno dei maggiori simboli della tradizione dolciaria napoletana e sono una delle preparazioni più caratteristiche del Natale e sono considerati bene augurali per il nuovo anno.
Sono giunti a Napoli ai tempi della Magna Grecia, ed è proprio dal greco che pare derivi il loro nome “strongoulos” che significa “dalla forma arrotondata”.
Alcuni, sostengono che il nome derivi dallo “strofinare” del dolce sul palato, altri dal gesto dello strofinare che compie la massaia quando lavora la pasta per arrotolarla a cilindro, prima di tagliarla a palline.
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