beh, se poi la ricetta di cui parlo è di Antonella Scialdone tratta dal suo spettacolare libro "la pasta madre " edito da Gruppo 24 ore..... il risultato è garantito....! grazie Antonella!
ingredienti:
470 gr farina 0
115 gr acqua115 gr latte fresco
150 gr di pasta madre rinfrescata
75 gr di zucchero
5 gr di sale
7 gr di malto d'orzo
28 gr di olio extra vergine
3 cucchiaini di orzo solubile (io ho usato l'orzobimbo)
ho preso il lievito madre e l'ho messo nella ciotola dell'impastatrice con il latte e l'acqua e l'ho fatto sciogliere,.
ho aggiunto il malto, farina zucchero e sale e ho azionato la frusta k.
ho aggiunto l'olio e ho continuato a mescolare.
nell'impasto rimasto ancora nella ciotola dell'impastatore ho aggiunto i 3 cucchiaini di orzo e ho mescolato bene ho trasferito anche questo impasto sulla spianatoia l'ho lavorato un pochino e anch'esso come l'impasto bianco l'ho coperto con la pellicola lasciare lievitare 3 ore al calduccio
trascorso il tempo fare le pieghe a entrambi gli impasti e lasciare riposare ancora per 1 ora
e ho sovrapposto l'impasto con l'orzo sopra all'impasto naturale e li ho arrotolati.
infornato a 160° per 40/50 minuti
lasciare raffreddare il filoncino fuori dallo stampo e su di una gratella per 12 ore.
sfornare e lasciare raffreddare...
queste fette biscottate si mantengono molto bene in una scatola di latta....