Fettucce al pesto

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa 

INGREDIENTI

400gr. di fettucce all’uovo

3 mazzetti di basilico fresco

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di Pecorino sardo grattugiato

2 cucchiai di pinoli o gherigli di noci

olio extravergine di oliva

sale in grani

sale fino

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate il basilico, asciugatelo con cura e staccate le foglioline dal gambo fino a riempirne una tazza. Mettetele in un mortaio di marmo con il sale grosso e lo spicchio di aglio, quindi pestate il tutto con il pestello di legno, fino ad ottenere una poltiglia omogenea.
• A questo punto aggiungete i due formaggi amalgamandoli un cucchiaio alla volta. Unite poi i pinoli o i gherigli di noci e l’olio, che va versato molto lentamente e seguitando a pestare, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente.
• Regolate di sale e pepe. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, quindi portatela ad ebollizione. Versate le fettucce e cuocetele al dente. Scolate la pasta e versatevi sopra la salsa ancora calda. Per diluirla utilizzate qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.

CONSIGLIO

Questa salsa può essere utilizzata per condire la pastasciutta, le lasagne o il minestrone alla genovese, ma è ottima anche per accompagnare le carni lesse.