Fettuccine alla crema di zucchine e menta

Ultimo giorno di aprile. Per me un giorno particolarmente speciale.
E vi delizierò con un primo piatto che ha tutto il gusto dell'estate alle porte. Un piatto fresco, vegetariano, che piacerà anche a quei bimbi che non amano le verdure...(credetemi).
Perchè lo sapete, a volte basta camuffarle le verdure e il gioco è fatto.
Vi lascio questa cremosissima ricetta e vi auguro un buon 1° Maggio.

Ingredienti: per 4 persone
250 gr di fettuccine all'uovo La Campofilone
5 zucchine
1 mazzetto di menta fresca
1 cipollotto
olio evo
sale
formaggio spalmabile a scelta (philadelphia, robiola, stracchino)
In una padella preparate un soffritto di cipollotto e olio evo. Aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a pezzetti. Fate rosolare, aggiungendo 1/2 bicchiere di brodo vegetale. Lasciate stufare per pochi minuti fino a qualche le zucchine avranno assorbito tutto il brodo. Unite qualche fogliolina di menta fresca. Trasferite le zucchine in un bicchiere alto  e con il mixer ad immersione riducete in crema. Aggiungete a piacereil formaggio spalmabile e continuate ad emulsionare fino ad ottenere un composto cremoso.
Quando le fettuccine saranno cotte (dopo 3 minuti), scolatele e conditele alla  crema di zucchine e menta. Potete aggiungete qualche fogliolina di menta fresca e se volete qualche pistacchio.