Quando un piatto nasce dalla fine... creato il condimento, con cui in origine volevo accompagnare delle semplicissime penne, ho infatti pensato che della pasta fresca avrebbe reso decisamente più gustoso il risultato e quindi ho realizzato all'ultimo minuto queste fettuccine dal colore del sole, grazie alla curcuma.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 400 g di semola rimacinata
- 4 uova
- 1 cucchiaio pieno di curcuma
- 100 g di ricotta
- 100 g di crescenza
- 100 g di mortadella
- 40 g di nocciole tostate
- 20 g di parmigiano
- 4 cucchiai di olio
Ho mescolato la semola con la curcuma, quindi ho impastato con le uova, ottenendo un panetto morbido ma non appiccicoso.
L'ho fatto riposare circa 30 minuti, quindi ho steso l'impasto in tante sfoglie rettangolari non troppo sottili, infine ho tagliato le fettuccine utilizzando l'apposita fessura della macchina per fare la pasta in casa.
Le ho stese su un vassoio infarinato e, al momento del pranzo, le ho lessate in abbondante acqua salata per circa 5 minuti (ma dipende dallo spessore della pasta).
Per il condimento, ho frullato insieme ricotta e crescenza, aggiungendo poi la mortadella e il parmigiano, ottenendo una crema morbida. Infine ho aggiunto le nocciole, frullando velocemente e non troppo a lungo, per mantenere una consistenza grossolana.
Ho scolato la pasta al dente, mantenendo un mestolo di acqua di cottura, e ho versato la crema, amalgamando tutto a fiamma bassa per un minuto circa.
Ho servito caldo e spolverato con ulteriore parmigiano grattugiato.
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