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filetti di scorfano in umido

Da Tizi @TMarconetti

la mia proposta di oggi prevede l’uso dei filetti di scorfano, classico pesce del Mediterraneo, dalle carni compatte e saporite, per niente stopposo; ottimo nelle ricette in umido, strepitoso nelle zuppe di pesce. Nelle pescherie lo potete trovare già sfilettato e pulito, pronto per essere cucinato in svariati modi.

SCORFANO IN UMIDO 3

ingredienti per la preparazione dei filetti di scorfano in umido per 2 persone:

  • 4 filetti di scorfano
  • 10 pomodorini di Pachino
  • olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 20 olive nere denocciolate
  • qualche cappero dissalato
  • un filetto di acciuga dissalata
  • fumetto di pesce (brodo)
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe q.b.

SCORFANO IN UMIDO

pulire e sfilettare il pesce, togliendo con le pinzette le eventuali lische, oppure se lo trovate in pescheria, acquistate direttamente i filetti pronti.

pulire e tagliare in 4 parti i pomodorini

in una casseruola bassa mettere 4 cucchiai di olio extravergine, aggiungere un trito di aglio, capperi e  acciughe e fare insaporire, quindi unire i pomodorini e a fiamma vivace, lasciare che si ammorbidiscano,  aggiungere i filetti di scorfano, sfumare con il vino bianco e solo dopo che quest’ultimo sarà evaporato, regolare di sale e pepe . unire un mestolino di brodo di pesce (trovate in pescheria il preparato) e le olive nere.

quando la carne dei filetti sarà diventata bianca, il pesce sarà pronto. non prolungate la cottura altrimenti risulterà stopaccioso e gommoso.

a fuoco spento, unire altri 2 cucchiai di olio (ed eventualmente ancora un goccio di brodo) e con un movimento circolare della  casseruola mantecate il tutto; facendo questo semplice movimento, l’olio si emulsionerà al sughetto e diventerà magicamente una bellissima cremina.

impiattare e portare a tavola.

buon appetito e alla prossima


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