Secondo post dell'anno, secondo piatto di carne..... io che di carnivoro ho poco, sara' che in casa c'è bisogno di energia? Questo è un piatto semplice che molti conoscono e poco c'è da dire. Mi riporta a quando ero bambina e il mio "babbo" ci veniva a trovare nei fine settimana a Firenze, portandoci a mangiare dei filetti giganti (forse perchè era lui il primo ad averne voglia...).Per la ricetta originale andate a guardare direttamente sull' "Enciclopedia della Cucina Italiana", il libro che vedete sullo sfondo. Ho apportato solo alcune modifiche e aggiunto la pancetta per avvolgere i filetti e non avendo il pepe verde in casa ne ho usato uno nero =) buono ugualmente!
piatto della collezione Winter di GreenGate
Ingredienti originali e modifiche:
- 4 fette di filetti di manzo (alte circa 2/3 cm)
- 4 fette di pancetta (mia aggiunta)
30 gr burroolio extra vergine di olivascalogno1 spicchio di aglio150 gr di panna da cucina3 cucchiai di creme fraiche + qualche cucchiaio di latte intero per allungare- 1 cucchiaio di cognac
- sale
- pepe verde in grani
Avvolgere la pancetta ai bordi del filetto e lagarlo con un filo da cucina.In un piatto schiacciare leggermente un paio di cucchiai di grani di pepe e farli aderire sui due lati del filetto. In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e soffriggere l'aglio. Appena caldo rosolare la carne sui due lati per circa 3 minuti (dipende anche dall'altezza della fetta) e bagnarla con il cognac facendolo evaporare.Togliere la carne e tenerla da parte. Nella padella versate la creme fraiche e qualche grano di pepe, allungandola con un po' di latte. Fate scaldare e lasciare che si ritiri un po'. Salare, unire la carne e lasciar insaporire.Servire la carne condita con con il suo sugo accompagntata a delle verdure griliate, o crude e patate al forno.
Come consiglio per la cottura della carne e' importante usare una padella ben calda. Al momento della rosolatura si deve creare sulla carne una sottile crosticina che impedisca ai liquidi di uscire.