Filetto al pepe rosa

Ve ne sto pubblicando di nuove ricette, eh?! Non voglio mica lasciarvi poca scelta per il mio Contest!

Di solito il filetto si fa al pepe verde, ma volevo provare questa variante perchè il pepe rosa non l’avevo mai assaggiato

Il risultato è ottimo, ma il sapore più delicato e fruttato rispetto alla sua versione più famosa.

E’ un piatto di sicuro successo e molto veloce nella realizzazione. La parte molto lunga è stat trovare il filetto in macelleria! A quanto pare sabato tutta Terracina ha mangiato filetto, perchè in qualunque posto siamo andati la risposta è stata: lo abbiamo appena finito!
Insomma alla fine siamo riusciti a mettere insieme 2 porzioni comprando la carne in 3 posti diversi… mah!

In questa ricetta ho utilizzato olio extravergine d’oliva Dante, il pepe rosa de I Gusti Vegetali e Gran Cucina alla soia di Codap.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 2 pezzi di filetto di manzo grandi oppure 4 piccoli ma tagliati alti (2-3 dita)
• 1 bicchierino di brandy
• 3 cucchiaiate di pepe rosa
• sale
• cipolla
• olio extravergine d’oliva
• 100 ml circa di di panna da cucina

La cosa più difficile è legare il filetto con lo spago (per me che sono imbranata), il passaggio sarebbe pure facoltativo, ma se lo si fa aiuta la carne a restare “in forma”. Ogni fetta va quindi circondata da un paio di giri di spago, dando una forma circolare alla carne.

Fate soffriggere la cipolla in olio, quindi mettete il filetto a rosolare, sigillando bene tutti i lati (sopra, sotto e anche lateralmente, visto che è doppio). Quando perde il colore del crudo, aggiungere il brandy e lasciare evaporare. Aggiuntete il pepe rosa e lasciate cuocere 15-20 minuti (dipende dalla grandezza, ma state attenti a non cuocere troppo, per non asciugare eccessivamente la carne).
A fine cottura salate (se si aggiunge presto il sale alla carne, questa tende a rilasciare ancora di più i succhi e a seccare) e aggiungete la panna, lasciando rapprendere un pochino.

Servite ben caldo

In abbinamento abbiamo provato un’ottima birra artigianale: la ReAle di Birra del Borgo.
“Nel bicchiere si presenta ambrata, con riflessi vivi. Al naso sono presenti note agrumate (pompelmo e arancia) e pepate. In bocca la gasatura è bassa, in omaggio alle birre d’oltremanica, c’è un buon corpo, con un lungo percorso verso l’amaro finale, intenso e molto persistente”.
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Con questa ricetta partecipo al contest “Salsina Sopraffina fai felice la cuochina” di Cuochina Sopraffina in collaborazione con Food&Life.