Il filetto al pepe verde è un secondo piatto molto apprezzato e diffuso in Italia. Io l'ho preparato nella variante senza panna per gli intolleranti al lattosio ed ho usato il pepe verde in salamoia inviatomi dall'azienda Tec-Al. La particolarità del pepe verde è quella di essere generalmente conservato in salamoia mentre le sue proprietà sono simili a quelle del pepe nero.
La piperidina, la piperina e la piperettina sono ammidi che conferiscono il sapore piccante all'olio essenziale di pepe verde; grazie a questi costituenti, il pepe verde si utilizza come stimolante nervoso e gastrico. Il pepe sembra favorire la digestione, perché il “pizzicare” è percepito anche a livello dello stomaco. Possiede proprietà febbrifughe ed antibatteriche; proprio per questa caratteristica viene utilizzato anche in alcuni insetticidi.
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Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di manzo
2 cucchiai di pepe verde in salamoia Tec-Al
2 noci di margarina
1 cucchiaio di cognac
2 cucchiai di senape
Preparazione:
Legare il filetto con lo spago altrimenti si appiattirebbe e asciugherebbe.
Scolare il pepe verde dalla salamoia, schiacciatelo con un cucchiaio e fatelo aderire da ambo i lati del filetto.
Prendete una padella e metteteci una noce di margarina. Aggiungete il filetto e fatelo cucinare per 1 minuto per lato (se vi paice al sangue) altrimenti 2 minuti per lato.
Versate un pò di cognac nella padella, aggiungete la senape, un'altra noce di margarina e fate addensare la salsa a fiamma moderata rigirando il filetto.
A questo punto il piatto è pronto, è un pò diverso dal solito visto in rete perchè manca la panna, ma vi assicuro che è ugualmente buono.
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