INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 filetto di maiale
1/2 litro di latte
1 cucchiaino di curry
1 scalogno
5/6 bacche di ginepro
1 cucchiaino di farina 00
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
CONTORNO
4 zucchine
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe
Pulisco bene il filetto da eventuali parti grasse
Stempero bene il cucchiaino di curry nel latte
In una pirofila appoggio il filetto, verso il latte e alcune bacche di ginepro e una macinata di pepe
Copro con la pellicola e lascio marinare per almeno 1 ora meglio ancora 2
Trascorso il tempo tolgo il filetto dalla marinata e lo taglio a piccoli cubetti
Li immergo nuovamente nel latte
Nel frattempo trito finemente lo scalogno e lo metto in padella con olio extravergine e lo lascio appassire
Scolo i bocconcini eliminando le bacche di ginepro tenendo la marinata da parte
Li rosolo a fiamma vivace per 2/3 minuti girandoli spesso
In una ciotolina stempero la farina con un poco di latte della marinata e formo una cremina senza grumi
La verso sulla carne
Aggiungo il resto della marinata
Cuocio per una decina di minuti a fuoco vivace finché il sughetto diventa denso e si restringe, non cuocete troppo la carne di maiale altrimenti diventa stopposa
Se vi piace un sugo più rustico gustatelo così, altrimenti togliete i bocconcini e frullate il sughetto con un mixer e poi filtrate, addensate fino alla consistenza desiderata
Aggiungete nuovamente lo spezzatino mescolate e servite ben caldo
Potete accompagnare con zucchine tagliate a bastoncino saltate in padella con olio extravergine uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe